Wat schaft de pot vandaag?

Kruidkoek

2012-01-23T18:07:00.000+01:00

Vrij naar een recept uit delicious.

Nodig:
160 gr speltbloem
2 tl bakpoeder
2 tl gemberpoeder
1 tl kaneelpoeder
of vervang beide kruiden door 3 tl speculaaskruiden
90 gr havermout (grof gemalen)
200 gr honing
125 gr appelstroop (zonder toegevoegde suiker)
125 gr margarine (soja) of boter als cholesterol geen probleem is ;)
160 gr 'kinnekessuiker' (lichtbruine suiker)
125 ml (soja)melk
1 ei, losgeroerd

Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C en vet een vierkante bakvorm van 22cm in (of 2 cakevormen). Snijd een stuk bakpapier ter grote van de bodem ui en kleef dit op de bodem.
Zeef de speltbloem, bakpoeder, gemberpoeder en kaneelpoeder (of speculaaskruiden) in een grote kom en meng er de havermout onder.
Doe de appelstroop, honing, vetstof en suiker in een steelpannetje en verwarm op zacht vuur tot de vetstof gesmolten is. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en roer het stroopmengsel er geleidelijk door met een houten lepel. Roer daarna de melk en het ei erdoor tot een homogeen mengsel.
Giet het beslag in de bakvorm en bak 50 à 60 minuten (tot een satéstokje er schoon uitkomt); de bovenkant blijft licht kleverig.
Laat uit de oven 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Deze kruidkoek is nog lekkerder als je hem een paar dagen laat liggen, verpak hem in boterhampapier of alu-folie om uitdrogen te voorkomen.

Konijn met veenbessen en cider

2011-11-27T17:45:00.001+01:00

Tijdens onze vakantie in Bretagne kregen we van onze "huisbaas" aldaar enkele flessen zelfgemaakte appelcider. Er bleef nog 1 fles over en ik besloot er vandaag konijn mee te maken. En oh boy, wat is het lekker!

Nodig:
1 konijn, in stukken (zonder hoofd, nieren of lever)
2 rode uien, gesnipperd
1 grote wortel, in kleine stukjes gesneden
2 takjes selder, in kleine stukjes gesneden
100 gr gedroogde veenbessen
100 gr gedroogde kersen (facultatief; eventueel kan je deze ook vervangen door rozijnen of sultana's)
2 eetlepels bakmargarine (of boter, als je dat liever hebt)
peper en zout naar smaak
1 klein potje wildfond of 1 bouillonblokje (kip of groenten)
goede, droge appelcider

6 stoofappelen
350 gr verse veenbessen
3 eetlepels esdoornsiroop
0,5 eetlepel bakmargarine

Bereiding:
Verwijder al het zichtbare vet van de stukken konijn (je krijgt het er makkelijk af, het ligt er op als dikke witte strepen), hak de schouders en de billen in 2 stukken, zodat je ze makkelijker in de pot krijgt. Kruid met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel vetstof in een pot met zware bodem en fruit hier op laag vuur de uien, wortel en selder in. Verhit ondertussen in een pan de overige margarine en bak hierin de stukken konijn (eventueel in 2 of meer keren) aan alle kanten bruin. Doe de stukken konijn bij de groenten in de pot. Blus de pan met cider en schraap alle bakrestjes op de bodem van de pan los. Voeg dit bij het konijn in de pot. Voeg de droge vruchten toe, het bouillonblokje of potje fond toe en zorg dat alles net onder staan (voeg zo nodig nog wat cider toe). Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 2,5 à 3u op zacht vuur stoven.

Doe de veenbessen in een pannetje met een bodempje water. Zet op hoog vuur tot je de eerste veenbessen hoort "ploppen". Zet het vuur zachter en laat de veenbessen in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg de esdoornsiroop toe.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Ontdoe de appelen van het klokhuis. Bestrijk een vuurvaste schotel met de margarine en zet hierin de appelen. Vul de klokhuisgaten met de veenbessenmoes, verdeel de rest van de moes rond de appelen.
Zet 30 minuten in de warme oven, tot de appelen vanbinnen zacht zijn.

Serveer het konijn met aardappelkroketten of puree, een appel met wat veenbessen en eventueel wat gebraiseerd witloof.

Speculaasmuffins met of zonder banaan

2011-11-26T21:14:00.001+01:00

Ik had een paar overrijpe bananen en vond hier een receptje voor Speculaas-Banaan-blondies. Ik heb het recept lichtjes aangepast en er muffins van gemaakt:

Nodig:
90 gr speltmeel (of volkorenmeel)
50 gr speculaas, geplet (ik gebruik speltspeculaas uit de natuurwinkel, gezoet met dadelsiroop)
1 theelepel bakpoeder
2 geprakte bananen
100 gr ongezoete appelpuree
3 eetlepels oersuiker
1 theelepel vanille
een snufje zout
1 extra speculaasje, geplet

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de droge ingrediënten, voeg de natte ingrediënten toe en meng kort. Verdeel over 12 muffinpapiertjes en bestrooi met het extra speculaasje; bak 15 minuten.

En dan heb je kinderen die dat niet lusten, banaan in gebak. En die kinderen willen ook wel graag een muffin. Dus paste ik het recept nog wat verder aan en kreeg ik dit:

Nodig:
100 gr speltmeel (of volkorenmeel)
1 theelepel bakpoeder
50 gr geplette speculaas (zelfde als boven)
3 eetlepels oersuiker
1/2 theelepel kaneel en 1/2 theelepel speculaaskruiden
snufje zout
150 gr yoghurt
250 gr ongezoete appelpuree
1 extra speculaasje, geplet

Bereiding:
Meng de droge ingrediënten; voeg de yoghurt en appelpuree toe en meng kort. Verdeel over papieren cupjes en bestrooi met de speculaaskruimels; bak 15 minuten in de oven op 200°C.
Smakelijk!

De lekkerste zelfgemaakte choco!

2011-11-13T16:18:00.001+01:00

Proberen gezonder te eten, het is een hele uitdaging. Mijn jongens zijn gek van choco (en dan vooral Nutella), maar als je ziet hoeveel suiker daarin zit, dan slaagt een mens steil achterover. Hoog tijd dus om eens zelf choco te maken. I.p.v. op internet op zoek te gaan besloot ik om het gewoon eens zelf uit te proberen. Na een paar tests kwam dit recept er als lekkerste uit en kreeg ik van mijn jongens een 10 op 10! En hij is dan ook nog eens helemaal vega èn poepsimpel te maken.

Ingrediënten:
75 gr pure chocola (ik gebruik culinaire chocola)
75 gr hazelnootpasta (gemalen hazelnoten, te vinden bij de natuurwinkel)
1 eetlepel agave-siroop
1 eetlepel hazelnootolie (drijft op de hazelnootpasta ;) )
100 ml ongezoete amandelmelk (bij de natuurwinkel)

Bereiding: smelt de chocola met hazelnootpasta au-bain-marie, voeg de overige ingrediënten toe en meng met de mixer tot een egale massa. Giet in een brandschoon glazen potje, sluit af en zet in de koelkast. Koel bewaren.
Smakelijk!

Slaatje van venkel en sinaasappel

2011-11-03T09:21:00.000+01:00

Met dit recept werd ik ooit derde in een receptenwedstrijd van Velt. Het is eenvoudig maar héél erg lekker. Ik combineer het graag met vis of kalfsvlees. Ook overheerlijk op een groentenbuffet bij een BBQ.

Nodig:
2 knollen venkel, groen en buitenste blad verwijderd
1 sinaasappel
peper en zout
olijfolie
frambozenazijn

Bereiding:
Snijd de venkelknollen in de lengte in 4 en snijd hem dan in fijne schijfjes (+/- 2 à 3 mm dik).
Snijd de dikke pel samen met het witte vliesje van de sinaasappel. Verwijder de partjes uit de vliesjes en snijd eventueel in de helft (als het grote sinaasappelen zijn). Doe (samen met het vrijgekomen sap) bij de venkel in een kom. Maak een vinaigrette van 3 eetlepels extra-vergine olijfolie, 1 eetlepel frambozenazijn, peper en zout en meng deze onder de venkel en sinaasappel.

Varianten: gebruik eens 2 clementines of 1 roze pompelmoes i.p.v. de sinaasappel. Vervang de frambozenazijn eventueel door balsamico-azijn, of appel-honingazijn.

Homemade burgers

2011-09-05T18:36:00.000+02:00

Het idee en de grote lijnen van het recept vond ik bij Es' Factory, maar ik moest er natuurlijk mijn eigen draai aan geven; net als Es gebruikte ik cups, ik zal het de volgende keer eens wegen en in grammen opschrijven. Zowel broodjes als burgers werden door mijn (kieskeurige) jongens bestempeld als "zeker nog eens maken!" De broodjes zijn vegan (zonder ei, zonder melk en met biologische producten gemaakt), de burgers (helaas nog) niet.

Voor de broodjes:

1 cup warme sojamelk
een klont sojamargarine
2 teaspoon droge gist
3 cups speltmeel (voor lichtere broodjes doe je half om half met witte bloem)
2 tablespoons biologische meelverbeteraar (omdat ik nogal speltbloem gebruikt heb, voor witte bloem is de helft genoeg)
1 tablespoon rietsuiker
1 teaspoon zeezout
1/4de cup silken tofu

Voor de kalfsburgers:
500 gr zuiver kalfsgehakt
1/4de cup silken tofu (of 1 ei - ik had de tofu nog staan en gebruik deze soms als vervanger voor ei)
zout, peper, nootmuskaat en (flink wat) kruiden naar smaak (ik gebruikte een kruidenmengsel voor spaghetti, aangezien ik ongekruid kalfsgehakt heb genomen)

Bereiding:
Smelt de klont boter in de warme melk en roer er de gist onder. Doe de rest van de ingrediënten behalve het zout in een keukenrobot met kneedhaak, voeg de melk met gist toe en meng onder elkaar. Voeg het zout toe en kneed het deeg ongeveer 6 minuten. Het deeg zal nog een beetje kleverig zijn. Hang een vochtige handdoek over de kom en laat 30 minuten rijzen.
Haal het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkvlak, sla al de lucht uit het deeg en kneed het even door tot een stevig deeg (voeg eventueel een beetje bloem toe). Verdeel het deeg in 8 stukken en bol deze op. Leg ze op een bakplaat die ingevet is, of waarop een stuk bakpapier ligt. Bedek weerom met een vochtige handdoek - of zet je stoomoven op 70°C - en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besmeer de broodjes met melk, bestrooi met sesamzaadjes en bak ze gedurende 15 minuten.
Meng intussen alle ingrediënten voor de kalfsburgers en vorm burgers met een serveerring (of maakt afgeplatte gehaktballen). Bak de kalfsburgers op redelijk hoog vuur aan weerskanten bruin, maar laat ze niet te lang bakken (ze mogen nog rozig zijn vanbinnen), anders worden ze te droog.
Serveer de burgers tussen een broodje met wat sla, tomaten, augurken, rode uiringen,....en met saus naar keuze.
Serveer er eventueel lekkere versgebakken frieten bij (op de foto met geroosterde venkel).

Dry Aged beef

2011-07-16T20:36:00.000+02:00

Ik had het al op televisie gezien en ik had er in de delicious. over gelezen, maar tot hiertoe had ik het in onze winkels nog niet zien liggen. Maar nu heeft de lokale slager het dus wel, dry aged angus beef (vraag nonkel google maar wat het is als je het nog niet kent ;) ). Goedkoop is het niet, maar ik wou toch het verschil met een "normale" steak wel eens proeven. En het verschil is duidelijk: deze dry aged steak is zachter, voller van smaak en gewoonweg heerlijk! Zo maakte ik hem klaar:

Nodig:
dry aged angus beef, ten minste 2,5 cm hoog, op kamertemperatuur
1 eetlepel boter of bakmargarine, ook op kamertemperatuur
zout, peper en gerookte lookflakes (in de supermarkt)

Bereiding:
Haal de steak tenminste 1 uur voor bereiding uit de koelkast, het is belangrijk dat hij op kamertemperatuur is! Verwarm de oven voor op 230°C. Als je geen pan hebt die zowel op de kookplaat als in de oven mag, verwarm dan een braadslee mee in de oven.
Kruid beide kanten van de steak met zout, peper en knoflookflakes en wrijf de kruiden in de steak met je vingers.
Zet een pan op een hete kookplaat en als deze warm is voeg je de boter (of margarine) toe. Als de vetstof gesmolten is leg dan de steak in de pan. Laat zonder bewegen 1 minuut bakken, tot hij een mooi bruin korstje heeft. Draai de steak om (niet met een vork in prikken!) en laat ook de andere kant 1 à 2 minuten bakken.
Als je een ovenvaste pan hebt, zet deze dan nu in de oven. Anders haal je de braadslee uit de oven, doe er de steak in, giet er de vetstof over en zet de braadslee terug in de oven. Laat 5 minuten bakken in de oven.
Haal de steak uit de oven (binnentemperatuur moet ong. 60°C zijn voor medium-rare) en leg hem op een bord. Bedek losjes met aluminiumfolie en laat nog 5 à 10 minuten rusten.
Serveer met een slaatje en frietjes en geniet van de volle smaak.

Rabarbercrumble

2011-07-11T10:25:00.000+02:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 55 min.

Nodig:
ong. 1 kg rabarber, gepeld, in stukken van ong. 2cm (kan ook met diepvriesrabarber; ook overheerlijk met pruimen)
30 gr ongezouten boter of margarine
+/- 2 eetlepels ruwe rietsuiker
1 eetlepel maismeel (geen maiszetmeel!)

Voor de crumble:
150 gr koude ongezouten boter, in blokjes (ev. margarine)
250 gr zelfrijzende bloem
150 gr ruwe rietsuiker (of donkerbruine suiker)
200 gr pecannoten, grof gehakt (ik doe die in een plastic zakje en sla er met een deegrol op, tot je ongelijke stukken hebt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een braadpan of lage bakvorm in. Leg de stukken rabarber in de braadpan, leg ze goed dicht bij elkaar. Verdeel de boter erover en bestrooi met de suiker. Bak gedurende 20 minuten in de oven.
Maak ondertussen de crumble: doe de boter bij de bloem en wrijf tussen je vingertoppen tot je (nog redelijk grote) kruimels krijgt. Voeg de suiker en noten toe en meng met een vork.
Haal de braadpan uit de oven en giet het vrijgekomen vocht in een maatbeker. Doe het maismeel in een kommetje en voeg een beetje van het vocht toe en maak er een homogeen papje van. Giet dit papje bij de rest van het vocht en roer goed. Giet dit terug over de rabarber.
Verdeel de crumble over de rabarber en duw dit lichtjes plat, vooral langs de kanten en hoeken.
Zet de braadpan terug in de oven en bak gedurende 25 minuten.
Haal de braadpan uit de oven en laat afkoelen. Probeer dit niet te ontvormen, maar verdeel met een lepel over bordjes. Geef er eventueel wat engelse room of slagroom bij, maar dit hoeft niet.

Cannelloni ricotta e spinaci

2011-05-31T15:02:00.000+02:00

Bereiding: 50 minuten

Moeilijkheid: *

Nodig:
200 gr ricotta (eventueel zelfgemaakt, zie hier voor recept: http://candyinwonderland.wordpress.com/2011/05/29/homemade-ricotta/)
350 gr spinazie (uit de diepvriezer, ontdooid en gehakt)
1 ei
een handvol geraspte parmezaanse of grana kaas
zout, peper en nootmuskaat
verse lasagnevellen of droge cannellonipijpjes
eenvoudige tomatensaus (uitje fijnsnipperen en in weinig olie fruiten, passata en water bijvoegen en laten sudderen; kruiden met peper en zout)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten behalve de laatste 2. Neem verse lasagnevellen (zelfgemaakt of uit het koelvak in de supermarkt) en leg er ongeveer 2 eetlepels vulling op; rol ze op. Of neem droge cannelloni-tubes en vul ze. Leg de rolletjes in een ovenvaste schotel. Overgiet met een eenvoudige tomatensaus en zet in de oven op 200°C gedurende 25 minuten.

"Visjes in Gek Water" (pesce in acqua pazza)

2011-05-23T21:04:00.001+02:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 20 minuten

Niet echt het originele recept, maar het is lekker en snel klaar en meer eis ik niet op een maandagavond ;)

Nodig:
750 gr vaste vis in stukjes (ik heb altijd een zak in de diepvries zitten met stukjes gemengde vis)
250 ml droge witte wijn
2 à 3 tenen knoflook, in fijne stukjes
een flinke snuif chilivlokken
1 eetlepel olijfolie
+/- 250 ml tomatensaus (passata of kant-en-klare tomatensaus)
3 glaadjes laurier
snufje oregano

Bereiding:
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de knoflook met de chilivlokken. Voeg de tomatensaus, laurier, oregano en de witte wijn toe en breng aan de kook. Voeg de stukjes vis toe, zet eventueel het vuur wat lager en laat sudderen tot de vis gaar is. Kruid eventueel nog wat bij met zout en/of peper.
Serveer met puree en groenten, bv. trio van bloemkool-broccoli-romanesco.

Aardappelen in de oven met tomaten en ui

2011-05-20T10:28:00.000+02:00

Bereiding: 1u

Moeilijkheid: *

Nodig:
aardappelen, geschild en in lange parten gesneden
kerstrostomaten, type Roma of San Marzano (langwerpige), gehalveerd
rode uien, gepeld en in maantjes gesneden
olijfolie
kruiden naar smaak (bv. oregano, tijm, rozemarijn,...)
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe de aardappelen, tomaten en uien in een ovenschotel, besprenkel met olijfolie, kruid met peper zout en groene kruiden naar smaak. Meng met de handen goed onder elkaar.
Zet in de oven. Laat 45 minuten garen, meng af en toe door elkaar. Proef na 45 minuten of de aardappelen gaar zijn, indien nodig wat langer laten staan.

Pollo alla cacciatora (Jagerskip)

2011-04-06T20:55:00.000+02:00

Bereiding: 2u + 1 nacht marineren

Moeilijkheid: **

Wauw, een recept om duimen en alle vingers bij af te likken, ik kreeg zelfs de kans niet om een foto te maken! Altijd leuk als een recept zo goed komt :D

Nodig:
1 kip in stukken (je kan ook alleen kippenbouten gebruiken, reken er 2 per persoon)
klein handjevol laurierblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook, ongepeld, geplet met de achterkant van een mes
1/2 fles Chianti (gebruik wijn van goede kwaliteit, de rest kan je erbij opdrinken)
olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden
6 ansjovisfilets
groene en zwarte olijven, van ieder een handjevol (naar smaak)
2 blikken pomodori cigliegio (kerstomaatjes op blik, indien je dit niet vindt neem je tomatenblokjes)

Bereiding:
Kruid de kip met peper en zout. Doe de kip, laurierblaadjes, rozemarijn en de gekneusde teentjes knoflook in een pot en overgiet met de halve fles Chianti. Laat een nachtje in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 180°.
Haal de kip uit de marinade en dep ze droog. Zeef de marinade en houd opzij. Verwarm de olijfolie in een pan die ook in de oven kan. Bak de stukken kip rondom rond bruin, haal ze uit de pan en houd even apart. Doe de schijfjes knoflook en de ansjovissen in de pan en bak kort. Voeg de tomaten, olijven en de gezeefde marinade toe, roer goed door en doe dan de stukken kip er terug bij. Doe een deksel op de pan, of dek af met een dubbele laag aluminiumfolie.
Zet in de oven en laat 1u garen. Haal het deksel van de pan en laat nog 45 minuten garen.
Als je van een dikke saus houdt kan je daarna de stukken kip warm houden (bv. onder alu-folie) en de saus binden of wat laten inkoken.

Serveer met stokbrood, zodat niets van de overheerlijke saus verloren gaat!

Salade Niçoise

2011-04-04T18:34:00.002+02:00

Bereiding: 30 minuten

Moeilijkheid: *

Er zijn waarschijnlijk zoveel recepten voor salade niçoise als er mensen wonen in Frankrijk. Dit is mijn interpretatie ervan, en zelfs die varieert wel eens ;)

Nodig:
Aardappelen, krieltjes of corne de gatte (of zolang ze maar ongeveer even klein zijn)
prinsessenboontjes, steeltjes verwijderd
tomaten, in partjes
paprika, in reepjes
gemengde jonge slamengeling
hardgekookte eieren (facultatief, als ik verse tonijnsteak gebruik laat ik de eieren weg; met tonijn uit blik doe ik er wel een eitje bij), in partjes gesneden
gemarineerde ansjovisfilets (niet de gezouten!)
olijven naar smaak
lente-uitjes, in ringetjes
olijfolie
witte balsamico azijn
zout en peper naar smaak
tonijnsteak

Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil en giet af. Kook de boontjes beetgaar en giet af, dompel ze meteen in ijskoud water om de kleur mooi te houden. Je kan aardappelen en boontjes ook stomen.
Maak een vinaigrette van de lente-uitjes, olijfolie, balsamico azijn (verhouding olie - azijn 3:1) en breng op smaak met zout en peper.
Leg een bedje van sla op een bord, verdeel hier de tomatenpartjes, paprikareepjes, aardappelen, boontjes, eieren, ansjovisfilets en olijven over; besprenkel met de vinaigrette. Gril de tonijnsteak kort aan beide kanten, snijd in sneetjes en drapeer deze over de groenten.
Heerlijk met baguette, ciabatta of pain bagnat.
Vervang de verse tonijnsteak door tonijn uit blik en deze salade kan perfect mee als lunch naar school of werk, of op een picknick. Neem de vinaigrette dan wel apart mee en doe die er vlak voor het eten over.

Sushi met munt en mango

2011-03-31T19:31:00.000+02:00

Bereiding: 30 minuten + afkoelen

Moeilijkheid: **

Nodig:
125 gr thai jasmijnrijst
250 ml (light soja)melk
1 eetlepel honing (of naar smaak)
5 peultjes kardemom
1 mango, in dunne schijfjes
grote muntbladeren

Bereiding:
Haal de kardemomzaadjes uit de peultjes en plet ze in een vijzel. Doe de rijst, kardemom en (soja)melk in een pannetje, roer door en laat op zacht vuurtje +/- 15 minuten gaar worden. Roer af en toe door. Als de rijst gaar is de honing toevoegen en flink doorroeren. Laat de rijst afkoelen.
Neem de muntbladeren en haal ze 1 voor 1 eerst 5 seconden door kokend water, dan onmiddelijk in ijskoud water. Laat drogen op keukenpapier.
Leg 4 blaadjes munt tegen elkaar (2 naast elkaar en 2 daarboven), laat ze lichtjes overlappen. Doe hiero 3 langwerpige schijfjes mango. Doe er ong. 1 eetlepel rijst op. Vouw de muntblaadjes en mango zodanig dat je een "kuipje" krijgt, leg hierop nog een stukje mango en sluit af met een muntblaadje. Vorm tot "sushi".
Leg de sushi op een bordje en versier met vers fruit (de overschot van de mango, aardbeien, kiwi,...). Bestrooi met wat bloemsuiker.

Slowcook konijn uit de oven

2011-03-17T12:25:00.001+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 10 minuten + 3u in de oven

Als je een oven hebt die je kan voorprogrammeren is dit een ideaal gerecht voor na een uitje. Gewoon alles klaarzetten in de oven, oven programmeren en na de speeltuin thuiskomen in een huis dat heerlijk geurt.

Nodig:
1 konijn, in stukken (organen verwijderd - ik heb ook het niervet verwijderd)
7à 10 sjalotten, gepeld en naargelang de grootte gehalveerd
5 flinke tenen knoflook, NIET gepeld, geplet met de achterkant van een groot mes
een schaaltje trostomaten, in partjes
een handvol zwarte olijven
1 fles witte wijn
zout
peper
oregano

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 120°C
Doe het konijn in een grote ovenschotel. Verdeel de sjalotten, tenen knoflook, tomatenpartjes en olijven over de schotel. Kruid met grof zeezout en versgemalen peper. Bestrooi met oregano. Giet hierover de wijn, tot het konijn ong. 2/3de onderstaat.
Zet de schotel in de oven en laat 3 uur garen. Als het na 2,5 uur nog wat bleek ziet, haal dan de temperatuur omhoog naar 160° à 180° het laatste half uur.
Serveer met een fris slaatje en stokbrood, ciabatta of pide. Vergeet je vingers niet af te likken!

Scampi's in pittig curry-tomaten-roomsausje

2011-03-09T15:29:00.001+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 15 minuten

Nodig:
500 gr (ontdooide) scampi's, gepeld en darmkanaal verwijderd
1 grote eetlepel curry-poeder
1/2 klein flesje ketchup
1 flinke eetlepel tomatenpuree
een scheut cognac
250 ml (soja)room
4 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een koekepan of wok en fruit de knoflook. Voeg de scampi's toe en bak tot deze tot ze gaar zijn. Haal de scampi's uit de pan en houd ze warm. Blus de pan met de cognac. Voeg de ketchup, tomatenpuree, curry en room toe en roer goed onder elkaar. Laat een beetje inkoken en breng op smaak met peper en zout. Voeg de scampi's weer toe en laat ze weer goed warm worden.
Serveer met stokbrood, pide (turks brood) of ciabatta. Ook lekker met verse tagliatelle of rijst.

Kipfajita's

2011-02-08T08:43:00.002+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 25 minuten

Nodig:
4 kipfilets (elk 125 à 150 gr), in repen van 1 cm breed
1 rode en 1 gele paprika, in de lengte in repen van 1 cm
2 rode uien, in dikke plakken
1 theelepel oregano
1/2 theelepel chilivlokken
2 el plantaardige olie
de rasp en het sap van 1 limoen
zout en versgemalen peper
bloemtortilla's van 20 cm doorsnee
zonnebloemolie
icebergsla en/of rauwkost
zure room
guacamole

Bereiding:
Doe de kipreepjes in een grote kom met de paprika, rode ui, oregano, peper, olie, limoenrasp en -sap. Breng alles op smaak met royaal zout en peper en schep het om tot het goed gemengd is.

Verhit een gietijzeren koekenpan (of pan met anti-aanbaklaag; ik gebruik de wok). Doe het kipmengsel in de hete pan en bak de kip op een hoog vuur gedurende 6 à 8 minuten. Draai de kipreepjes een paar keer om tot ze mooi bruin en een beetje "aangeschroeid" zijn.

Bestrijk de tortilla's met zonnebloemolie en warm ze 10 seconden op in de microwave of een paar seconden aan elke kant in een pan.

Serveer alles apart. Ieder stapelt nu wat kip in het midden van een warme tortilla met een schep zure room en/of guacamole en wat sla/rauwkost. Rol de tortilla op en eet smakelijk!

Spaghetti alla puttanesca

2011-02-04T11:45:00.004+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 30 minuten

Ik heb al eerder spaghetti alla puttanesca gemaakt, maar dit is zowat het lekkerste receptje dat ik hiervoor al tegengekomen ben (vrij naar het recept uit de delicious. van deze maand)! Om je vingers bij af te likken, die "hoerige pasta"!

Nodig:

een paar sneden brood, verkruimeld in de keukenmachine

ong. 100 ml olijfolie

een beetje oregano

2 tomaten, gepeld, zaadjes verwijderd en fijngehakt

2 rode uien, gepeld en in dunne ringen gesneden

2 tenen knoflook, op een knoflookraspje fijngeraspt

15 ansjovisfilets op zout of olie (indien op zout eerst afspoelen), uitgelekt en grof gehakt

200 gr gekonfijte tomaatjes (halfgedroogde tomaatjes op olie)

200 gr zwarte olijven

chilivlokken, zout en peper naar smaak

500 gr spaghetti

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°. Meng het gemalen broodkruim met de oregano, versgemalen peper en zeezout. Besprenkel met 60 ml olijfolie en verdeel over een bakplaat of ovenschaal. Bak ong. 10 minuten tot het broodkruim goudbruin is.

Zet een grote pot met ruim, lichtgezouten water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.

Verwarm ondertussen de rest van de olijfolie in een diepe pan met dikke bodem en roerbak de ui een 4-tal minuten tot hij glazig is. Voeg de tomaten, knoflook, chilivlokken en ansjovis toe en roerbak nogmaals een 4-tal minuten op middelhoog vuur. Voeg de gekonfijte tomaten en olijven toe en laat een 2-tal minuten mee doorwarmen.

Giet de pasta af en voeg deze bij de saus. Schep goed door elkaar.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met het geroosterde broodkruim.

Serveer met wat ciabatta, pide of stokbrood, om de overschot van de saus op te deppen, want het is echt zonde om die te laten liggen!

Vervang voor een vegetarische versie de ansjovisfilets door gezouten kappertjes: eerst afspoelen en laten uitlekken.

Bloemkool-bataattaart

2011-01-19T17:27:00.000+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 1 uur

Nodig:
1 kleine bloemkool, in roosjes
2 bataten (oranje zoete aardappelen), gepeld en in blokjes
ong. 1 kl groentebouillonpoeder
1 dl sojaroom
2 flinke eetlepels verse roomkaas
handjevol geraspte grana-kaas
peper en zout
nootmuskaat
handvol groene olijven met look
handjevol pijnboompitjes
1 kant-en-klaar zanddeegbodem (zonder suiker!)

Bereiding:
Kook de bloemkoolroosjes en de bataatstukjes in een bodempje water, waarin je het bouillonpoeder hebt opgelost, tot ze bijtgaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de sojaroom met de geraspte kaas en de roomkaas, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de groenten, kaas-roommengsel, olijven en pijnboompitten onder elkaar. Doe de zanddeegbodem in een taartvorm (laat het papier eronder, zodat hij makkelijk weer uit de vorm kan) en vul met het groenten/roommengsel.
Zet in de warme oven en bak 30 minuten.
Serveer met een fris groen slaatje.

Kokosrijstpap met kardemom

2011-01-15T16:30:00.001+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 45 minuten + afkoelen

Een volledig lactose-vrije rijstpap met een oosterse twist.

Nodig:
170 gr risotto of dessertrijst
1 vanillestokje
6 kardemompeulen
500 ml sojamelk
500 ml kokosmelk
120 gr fijne witte suiker (zeker witte nemen, ik ben voorstander van rietsuiker, maar deze geeft de rijstpap een grauwe kleur)

Bereiding:
Spoel de rijst met warm water en laat uitlekken.
Splijt het vanillestokje en de kardemompeulen en haal de zaadjes eruit. Breng de sojamelk, kokosmelk, kardemom- en vanillezaadjes + het vanillestokje zachtjes aan de kook. Voeg de rijst toe en laat 40 minuten koken op heel zacht vuur. Roer af en toe.
Verwijder het vanillestokje. Voeg de suiker toe en roer stevig door.
Doe de rijstpap in individuele glaasjes of potjes en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.
Versier met een takje munt.

Roux

2011-01-13T11:41:00.003+01:00

Een roux is een saus die gebonden wordt met bloem en vetstof (boter of margarine). Bekende voorbeelden zijn: bechamelsaus, kaassaus, witte saus. Allen worden op dezelfde manier bereid, alleen het soort vloeistof dat gebruikt wordt variëert, bv. bechamelsaus is op basis van melk, witte saus wordt met bouillon gemaakt. Deze worden gemaakt als een "blonde roux", je laat de vetstof alleen smelten en niet bruin worden. Voor een "bruine roux" verhit je de vetstof tot deze bruin wordt.
Zo maak je het:

Nodig:
50 gr boter of bakmargarine (vast of vloeibaar)
50 gr bloem
500 ml vloeistof
kruiden

Bereiding:
Smelt de vetstof in een pannetje met dikke bodem (voor een blonde roux alleen smelten, voor een bruine roux verhitten tot ze bruin is); voeg de bloem toe en roer flink met een garde, tot alle vetstof is opgenomen door de bloem. Voeg het vocht toe onder goed roeren en blijf met de garde roeren tot er geen klontertjes meer zijn. Breng - onder voortdurend roeren met de garde - aan de kook en laat ongeveer 1 minuut koken. Kruiden volgens recept.

Vol-au-vent

2011-01-13T11:34:00.001+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 20 min à paar uur

Jaja, het is de week van de klassiekers ;o) . Het moet niet altijd vernieuwend, modern of zuiders zijn hè.
De bereidingstijd hangt af of je gebruik maakt van een kip die al klaar is, of je ze eerst nog zelf gaat koken/braden ;o). Ik heb maandag gewoon 2 kippen gebraden i.p.v. 1 en de 2de gebruikt voor de vol-au-vent. Haal het vlees wel best van het bot als het nog warm is, dat gaat veel makkelijker. In het recept ga ik uit van een gare kip; wil je ze eerst zelf koken, kijk dan even hier hoe je dat best doet: Kippensoep

Nodig:
1 gare kip (soep- of braadkip), vlees in stukjes gesneden
400 ml kippenbouillon (of een grote pot fond)
250 gr champignons, in schijfjes
250 gr (kippen)gehakt, in balletjes gedraaid (ideaal werkje voor de kinderen ;o) )
50 gr bakmargarine
50 gr bloem
olijfolie
1 potje (soja)room
peper en zout naar smaak
beetje citroensap naar smaak

Bereiding:
Kook de gehaktballetjes in ruim water en giet af. Bak de champignons in een weinig olijfolie.
Maak een roux volgens recept met de bakmargarine, bloem en kippenbouillon (of fond). Voeg het potje room toe en roer goed door. Voeg de stukjes kip, gehaktballetjes en champignons toe en laat op laag vuur warm worden. Kruid bij naar smaak met peper, zout en eventueel een beetje citroensap. Wie ervan houdt kan ook nog een eetlepel gehakte peterselie bijvoegen.

Lekker met een bladerdeegkorfje, maar ook met puree of kroketten.

Witloofrolletjes in de oven

2011-01-13T11:18:00.003+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 1 uur

Een klassieker in menig huishouden, dit is mijn versie.
Nodig:
6 struikjes witloof
6 plakjes gerookte zalm (of 12 als het kleine plakjes zijn)
100 gr garnaaltjes
1 groentenbouillonblokje
(soja)melk
een handvol geraspte parmezaanse kaas + beetje extra
50 gr bloem
50 gr bakmargarine (ik gebruik vloeibare) + beetje extra
peper, zout en nootmuskaat naar smaak

Bereiding:
Verhit de (extra) bakmargarine in een pan en leg hierin het witloof. Draai het even om, zodat het langs alle kanten een beetje bruin kleurt. Zet het vuur lager, voeg genoeg water toe tot het witloof half onder staat en voeg het groentenbouillonblokje toe. Laat het witloof ong. 15 à 20 minuten sudderen, tot het gaar is.
Haal het witloof uit het stoofvocht (dit niet weggieten!!!) en laat het even uitdruipen. Rol de witloofstruikjes in de plakjes zalm en leg ze in een ovenschotel.
Meet het stoofvocht van het witloof af in een maatbeker en vul bij met (soja)melk tot je een halve liter vocht hebt. Maak een roux volgens recept. Neem van het vuur en voeg de geraspte kaas en garnaaltjes toe.
Giet de saus over de witloofrolletjes in de ovenschotel. Bestrooi met de extra kaas.
Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel ong. een half uurtje in de oven.

Je kan de witloofrolletjes op voorhand maken en (afgedekt) in de koelkast bewaren. Als je ze recht uit de koelkast in de oven doet, zet de oven dan op 180°C en laat ze 45 minuten tot 1u in de oven staan.
Als je kinderen hebt die geen witloof lusten doe dan het volgende: stoof wortelen (ik reken 2 grote wortelen per kind) samen met het witloof en maak daar rolletjes mee. Dat is bij mijn jongens een succes. Je kan ook andere groenten kiezen, als ze dat lusten: prei, voetselder, broccoliroosjes,....

Gebruik je sojamelk en sojamargarine dan is dit gerecht lactosevrij en cholesterolarm.

Polpette (Italiaanse gehaktballetjes)

2011-01-06T08:20:00.000+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 40 minuten

Nodig:

750 gr gehakt (gemengd runds/varken, maar ik heb ze met kalfsgehakt gemaakt en dat was ook lekker)

1 ei

paneermeel

handvol geraspte parmiggiano of grana kaas

gehakte peterselie

2 teentjes knoflook, geperst

1 klein uitje, heel fijn gesnipperd

peper en zout naar smaak

bakmargarine

Bereiding:

Meng alle ingrediënten (behalve de bakmargarine) en vorm er afgeplatte balletjes van. Smelt de bakmargarine in een pan met dikke bodem en bak de gehaktballetjes aan tot ze rondom rond een krokant korstje hebben. Zet het vuur laag en laat de balletjes verder garen, onder regelmatig omdraaien.

Als de balletjes gaar zijn deze uit de pan verwijderen en warm houden. Zet het vuur onder de pan weer hoger en blus de pan met wat bouillon (of wijn). Laat even inkoken tot een jus.

Lekker met puree. Maak een kuiltje in de puree en doe hierin een lepel van de jus.

Yoghurtcake

2011-01-04T19:41:00.001+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 10 min + 40 min in de oven

Dit is een klassieker, eentje die ik al jaaaaaaaren maak en zo makkelijk dat een kind het kan (die van mij toch!). Ik heb deze cake nog nooit weten mislukken. Of toch, 1 keer, toen ik - bij gebrek aan andere olie - hem bereid had met sesamolie. Niet doen dus, met sesamolie, smaakt naar grond ;o)

Nodig:

1 potje yoghurt (kan ook met soja-yoghurt)

3 eieren

3 potjes (het afgewassen yoghurtpotje) bloem (of 225 gr)

2 potjes suiker (of 200 gr)

1 potje olie (olijfolie - maar dan niet extravergine - zonnebloemolie of maisolie, je wilt een heel neutrale, zachtsmakende olie)

1 zakje backing powder of 1 theelepel bicarbonaat

snufje zout

sap van 1 citroen

1 appel, in dunne schijfjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe het potje yoghurt in een pot; was het potje uit en gebruik dit om achtereenvolgens de bloem (3 potjes), de suiker (2 potjes) en de olie (1 potje) af te meten, doe dit alles bij de yoghurt. Voeg de backing powder, het snufje zout en de eieren toe en meng goed met de mixer of garde. Voeg het citroensap toe.

Smeer een (of 2 als het kleine zijn) cakevorm in met boter en bestuif met bloem. Giet het beslag in de cakevorm tot het ongeveer 3/4de vol is, NIET meer! Indien gewenst de schijfjes appel dakpansgewijs op de cake leggen.

Zet de cake in de oven en bak gedurende 40 minuten. Controlleer met een satéprikker of hij gaar is.

Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Ontvorm en laat verder afkoelen.

Aardpeer-preisoep met kidneybonen

2011-01-04T17:47:00.002+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 35 minuten

Nodig:
een bussel prei, in dikke ringen gesneden
1 ui, fijngesnipperd
750 gr aardperen, geschild en in fijne blokjes gesneden
4 middelgrote, zachtkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 blik kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
2 laurierbladeren
olijfolie

Bereiding:
Verhit de olie in een soepketel, fruit de ui in de olie. Voeg de prei, aardperen en aardappelen toe en fruit even mee. Voeg de laurierbladeren toe en genoeg water om alle groenten ruim onder te zetten (ong. 2 liter). Voeg enkele bouillonblokjes (naar smaak) toe. Laat 15 minuten koken.
Voeg de uitgelekte bonen toe en breng terug aan de kook. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten koken.

Lekker met geroosterde broodjes waar je met een teentje knoflook over wrijft.

Tortilla slakjes

2011-01-03T20:19:00.000+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 15 min

Het idee komt uit "Mijn kind eet gezond..." van Lien Willaert, maar dit is een aangepaste versie.

Nodig:
Tortilla wraps
1 avocado
paar bosuitjes, fijngesneden
2 tomaten, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden
2 tl citroensap
1 tl chilisaus
gerookte zalm
gepelde reuzegarnalen (ik neem er uit de diepvries, laat ze dan ontdooien)
2 teentjes knoflook, geraspt
olijfolie
een zakje gemengde sla met rucola

Bereiding:
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit de look kort en voeg de garnalen toe. Kruid met peper en zout en laat ze verder bakken tot ze mooi roze en gaar zijn.
Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier. Snij de staarten van de garnalen schuin af, zodat ze kunnen fungeren als slakkenlijfjes (zie foto) en houd deze opzij. Snijd de rest van de lijfjes fijn.
Plet de avocado en meng met de bosuitjes, tomaten, citroensap en chilisaus. Meng de fijngesneden lijfjes eronder.
Bestrijk de tortillas met dit mengsel. Beleg met sneetjes gerookte zalm.
Rol de tortilla op en snijd deze in rolletjes van ongeveer 3 à 4 cm breed.
Doe de gemengde sla op een bord. Leg hierop de rolletjes tortilla en steek onder elk rolletje een garnalenstaart, zodat ze op slakken lijken. Smakelijk!
Ideaal om met kinderen te maken.

Goed voornemen voor het nieuwe jaar

2011-01-03T20:02:00.000+01:00

Laatste bericht: woensdag 14 juli 2010
Wij hebben echt nog wel (lekker) gegeten, alleen ontbrak de goesting even om het allemaal neer te typen. Dus maak ik bij deze een goed voornemen voor 2011: hier terug wat leven (en inspiratie) brengen.

Ik wens iedereen een smakelijk 2011!

Doperwtensoep met munt

2010-07-14T18:01:00.004+02:00

Bereiding: 20 minuten
Moeilijkheid: *

Een heerlijk soepje, zowel warm als koud!

Nodig:
4 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en in 4
2 eetlepels olijfolie
1 liter bouillon (kip of groente)
500 gr doperwtjes (vers of diepvries)
handjevol muntblaadjes

Bereiding:
Fruit de sjalotten en knoflook op laag vuur gedurende ong. 10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de erwtjes toe en laat 5 minuten doorkoken. Doe de muntblaadjes erbij en mix kort met de staafmixer, tot een groffe structuur (dus niet helemaal fijn mixen). Kruid bij met peper en zout, roer door.

Serveer zo, warm, eventueel met een lepeltje kruidenkaas erbij. Of laat ze in de koelkast afkoelen en serveer koud bij heet zomerweer.

Fragoncello Delight

2010-07-02T14:08:00.002+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten + minstens 2 uur opstijven

Ik speelde met het idee om tiramisù te maken, maar wou toch iets anders. Dus bedacht ik mijn eigen variant, met aardbeien en limoncello. En oh, wat is dat lekker! Een zalig zomers dessert.

Nodig:
citroencake, in plakjes
citroensiroop
500 gr mascarpone of verse kaas ( type philadelphia, eventueel light)
6 eetlepels suiker
4 eieren, gesplitst
een flinke scheut limoncello
aardbeien, in schijfjes

Bereiding:
Neem individuele potjes en leg op de bodem een plakje cake. Besprenkel het plakje cake met ong. 1 theelepel citroensiroop. Laat 10 minuten staan tot de siroop goed in de cake is getrokken.
Klop de eiwitten tot sneeuw. Klop de mascarpone met het eigeel en de suiker tot een luchtige massa. Voeg de limoncello toe en meng goed. Spatel er voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder.
Doe een laagje crème over de plakjes cake. Leg een laag aardbeienschijfjes en doe hierover weer een laag crème. Versier met wat chocolade-schaafsel en een aardbei. Zet in de koelkast en laat minstens 2 uur opstijven, beter nog is om het daags tevoren te maken.

Vervang voor een alcohol-vrije versie de limoncello in de crème door citroensiroop.

Citroencake

2010-07-02T13:49:00.002+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 15 minuten + 1u in de oven

Nodig:
240 gr margarine (of boter), op kamertemperatuur
200 gr suiker + 1 à 2 eetlepels extra
3 eieren
300 gr zelfrijzende bloem
sap en geraspte schil van 1 flinke biologische citroen
eventueel een scheut limoncello

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C.
De zachte margarine crèmen met de suiker (roeren tot een homogene, zachte massa). Voeg een ei toe, samen met 1 flinke eetlepel bloem en roer tot alles is opgenomen. Herhaal met de andere 2 eieren. Voeg dan de rest van de bloem toe en roer voorzichtig tot een homogene massa. Voeg de rasp en het sap van de citroen toe en roer weer. Voor een iets meer uitgesproken citroensmaak kan je nog een scheut limoncello toevoegen. Doe het deeg in een cake-vorm en bestrooi de bovenkant met de extra suiker.

Bak gedurende ong. 1 uur, of tot een satéprikker er proper uitkomt.

Citroensiroop

2010-07-02T13:20:00.005+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten

Ik heb regelmatig een boel citroenen, waarvan ik enkel de schillen gebruik om limoncello te maken. Met het sap maak ik al eens citroensorbet, maar deze keer maakte ik citroensiroop. Mijn jongens vinden het fantastisch lekker en het is met deze warmte ook nog eens dorstlessend.

Nodig:
citroenen
ruwe rietsuiker

Bereiding:
Pers de citroenen. Filter het sap en weeg het. Doe het citroensap in een pot met dikke bodem en voeg evenveel suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat een 15 minuten pruttelen.

Doe in goed propere flessen en sluit af. Laat afkoelen. Bewaar geopende flessen in de koelkast.
Doe een bodempje citroensiroop in een glas en vul aan met fris bruisend water. Ook lekker over ijs of pannenkoeken.

Pasta con le sarde

2010-06-25T14:25:00.002+02:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 20 minuten

Nodig:
500 gr volkorenpasta, liefst spaghetti of linguine
2 sneden oud brood (liefst volkoren, laat een paar uur aan de lucht drogen)
4 teentjes knoflook, gehalveerd (verwijder de kern, dan is hij beter verteerbaar)
2 blikjes sardientjes in olie, zonder vel en graten
4 gezouten ansjovisjes onder olie, uitgelekt
1 takje verse tijm
1 gedroogd spaans pepertje, verkruimeld
1 kopje platte peterselie, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie extra vergine
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verkruimel het oude brood en doe het in een diepe pan met anti-aanbaklaag, samen met de knoflook, tijm, spaans pepertje, ansjovis en sardientjes (inclusief olie). Zet op een hoog vuur en laat 3 à 4 minuten fruiten, terwijl je met een houten lepel de sardientjes verbrokkelt.
Zet het vuur laag en laat het mengsel zo'n 10 minuten verder bakken.
Kook ondertussen de pasta, in ruim lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, bijtgaar. Laat de pasta 'schrikken' door een flinke geut koud water in de pot te gieten, zodat het kookproces stopt. Giet de pasta af, laat even uitlekken en doe hem dan in de pan bij het brood/sardientjesmengsel. Voeg de olijfolie en peterselie toe, kruid naar smaak met peper en zout en roer zachtjes onder elkaar.

Hummus

2010-06-24T20:12:00.005+02:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 5 minuten

Snel klaar, overheerlijk en veelzijdig. Wat wil je nog meer van een recept?

Nodig:
1 blik kikkererwten, uitgelekt (netto gewicht ongeveer 230 gr)
75 gr tahini (sesampasta, bij de natuurwinkel)
1 klein teentje knoflook
5 à 6 eetlepels citroensap (versgeperst uiteraard)
ong. 50 ml water
zout en peper naar smaak
gehakte bladpeterselie

Bereiding:
Doe de kikkererwten, tahini, knoflook en citroensap in een blender en mix tot een gladde pasta. Voeg genoeg water toe, tot je een smeuïg, smeerbaar mengsel bekomt. Breng op smaak met zout, peper en bladpeterselie. Als variatie kan je er ook nog een 10-tal zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden, toevoegen. Of wat wasabipasta, als je van pittig houdt.

Hoe gebruiken?

Als dipsaus bij een schotel rauwe groentjes of nacho's.
Als eenboudig broodbeleg
Op een stuk stokbrood of ciabatta met:
* enkele blaadjes sla, wat schijfjes tomaat en een paar gesnipperde lente-uitjes.
* bovenstaande plus wat uitgelekte tonijn (uit blik), gemengd met wat citroenmayonnaise en kappertjes

Ook ideaal om mee te nemen op een picknick. Een echte zomertopper!

Dubbel-choc muffins

2010-06-23T17:27:00.004+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten

Een kind kan deze lekkere muffins maken. Letterlijk, want Beertje maakte ze helemaal alleen (met maar een héél klein beetje hulp van mijn kant).

Nodig:
100 gr margarine225 gr bloem
2 eetlepels cacao
1 eetlepel bakpoeder
125 gr muscovadosuiker (of donkerbruine kandij-suiker)
een snufje zout
1 ei
300 ml yoghurt
Oempaloempa choco
Bereiding:
Smelt de boter op een zacht vuurtje (of in de microgolfoven op laag vermogen).
Zeef de bloem, cacao en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker en het zout toe. Roer door elkaar.
Voeg het ei en de yoghurt bij de gesmolten boter en roer goed door met een vork.
Doe de natte ingrediënten bij de droge en roer met een houten lepel of spatel tot de ingrediënten net gemengd zijn. Niet teveel roeren, dit maakt het beslag te zwaar.
Verwarm de oven voor op 200°.
Verdeel de helft van het deeg over 16 papieren of siliconen muffinvormpjes. Doe in het midden van elke muffin ongeveer 1 koffielepeltje choco. Verdeel de rest van het deeg over de vormpjes.

Bak gedurende 15 minuten.

Ik heb geen idee waarom deze foto nu ineens op zijn zijkant staat....heb hem 'recht' opgeladen....

Oempa Loempa choco

2010-06-23T17:17:00.005+02:00

Moeilijkheidsgraad: *
Bereiding: 15 minuten

Nodig:
150 gr boter (of kokosolie, margarine of half/half)
150 gr chocolade van goede kwaliteit (witte, melk of puur)
1 ei, losgeklopt
1 klein kopje (soja) melk1 grote lepel suiker
indien gewenst: 4 eetlepels hazelnootpasta (in de natuurwinkel, pasta van gemalen hazelnoten)

Bereiding:
Smelt de vetstoffen op een laag vuurtje, of in de microgolfoven op laag vermogen. Voeg de chocolade toe en laat smelten. Roer goed tot alles gemengd is. Voeg de suiker, melk en ei erbij en roer flink met een garde. Meng er als laatste de hazelnootpasta onder.

Giet in een pot en laat opstijven. In de koelkast bewaren.

Zuiders pastaslaatje

2010-06-10T18:35:00.004+02:00

Nodig:
volkoren pasta (reken als hoofdgerecht op ong. 100 gr per persoon)
zongedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
gegrilde artisjokharten, uitgelekt
zwarte olijven zonder pit
gerookte kipfilet, in stukjes (of overschotje kip)
4 takjes basilicum, de blaadjes in stukjes gescheurd
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
balsamico-azijn
peper en zout naar smaak
Eventueel: enkele sneetjes San Daniele ham, in reepjes; parmezaanse kaas schaafsel.

Bereiding:
Kook de pasta volgens aanwijzingen in ruim, lichtgezouten water beetgaar. Giet af en laat direct afkoelen onder de stromende koude kraan. Laat goed uitlekken.
Doe ondertussen alle andere ingrediënten in een kom en hussel onder elkaar. Voeg de uitgelekte, afgekoelde pasta toe en roer flink onder elkaar. Werk eventueel af met stukjes ham en het kaas schaafsel. Dien op met een fris glaasje droge rozé. Ook lekker om mee te nemen naar een picknick, of als bijgerecht bij een BBQ.

Speedy Vega Moussaka

2010-06-10T18:20:00.004+02:00

Nodig:
gegrilde aubergineschijven (uit de diepvries, ontdooid)
gekookte aardappelen, in dunne schijfjes
2 blikken linzen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
2 blikken gepelde tomaten in blokjes
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 eetlepels zongedroogde tomaten, fijngehakt
olijfolie
mozzarella- of cheddarstyle soja-kaas
1/2 liter sojamelk (ongezoet!)
50 gr vloeibare plantaardige margarine
50 gr bloem
1 beker sojade of soja yoghurt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een eetlepel olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de gesnipperde uien. Voeg de linzen en kikkererwten toe, alsook de tomatenblokjes. Kruid met peper, zout en een beetje groentenbouillon. Voeg de fijngehakte gedroogde tomaatjes toe, roer flink en laat ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Leg een laagje aubergineschijven in een vuurvaste schotel. Doe hierop een laag van het linzenmengsel. Daarop een laag aardappelschijfjes en weer een laag linzenmengsel. Doe zo verder en eindig met een laag aardappels of aubergines.

Maak een bechamel: smelt de margarine, voeg de bloem toe en roer goed. Voeg de sojamelk roerend toe en roer flink met een garde om geen klontertjes te krijgen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat 1 minuut doorkoken, terwijl flink roerend met de garde. Voeg de sojakaas toe en laat deze smelten. Laat eventjes afkoelen en roer er dan de sojade door. Kruid eventueel bij. Giet deze bechamel over de aubergineschotel.
Zet de schotel in de oven en bak gedurende 30 minuten. Serveer met stokbrood, ciabatta of focaccia en laat het smaken!!! Je kan dit gerecht ook daags tevoren klaar maken en in de koelkast bewaren. Verleng dan wel de baktijd in de oven.

Voor wie het minder strikt mag: vervang de sojaproducten door melkproducten.

Donuts

2010-02-23T19:21:00.003+01:00

Nodig:
500 gr bloem
230 ml lauwe melk
40 gr suiker
1 pakje verse gist (30 à 40 gr)
1 ei
75 gr gesmolten boter of margarine
8 gr zout

Bereiding:
Doe 2/3de van de bloem in een kom en maak een kuiltje. Los de gist op in de warme melk. Giet de melk met gist en het ei in het kuiltje en meng. Voeg de suiker, het zout en de boter toe en meng verder tot een kleverig deeg.
Voeg de overige bloem per lepel bij het deeg en kneed tot een stevig deeg bekomen wordt.
Laat 30 minuten rijzen in de kom.
Klop het deeg plat en vorm bolletjes van ongeveer 50 gr. Laat de bolletjes 10 minuten rijzen.
Vorm met je vingers een gat in het midden van elk bolletje. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.
Verwarm het frituurvet tot 160°C en bak hierin de donuts tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat afkoelen en versier de bovenkant van de donuts met witte- en bruine chocoladeglazuur. Bestrooi met hagelslag, gekleurde bolletjes en vlokjes,....

Foto's hier.

Pannekoeken

2010-02-03T18:50:00.003+01:00

Bereiding: 30 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
500 gr voltarwe bloem (of meergranen bloem)
1 koffielepel backing powder of bicarbonaat
1 eetlepel suiker
3 eieren
1 liter melk

Bereiding:
Doe de bloem in een diepe kom. Voeg het bakpoeder en de suiker toe. Breek de eieren, klop ze los en voeg ze toe. Voeg een beetje melk toe en meng; voeg al roerend de rest van de melk toe. Zorg ervoor dat je geen klontertjes krijgt, flink roeren met een garde.

Laat een klein beetje boter/margarine smelten in een pan en laat de pan goed heet worden. Doe een flinke lepel van het deeg in de pan, draai de pan rond zodat het deeg de hele bodem van de pan bedekt. Zet op het vuur en wacht tot de bovenkant van de pannekoek droog is (controleer wel af en toe dat hij niet te bruin wordt vanonder, anders het vuur wat lager zetten). Draai de pannekoek om met behulp van een spatel. Laat nog even bakken.

Dien op met bruine of witte suiker, kandijsiroop, esdoornsiroop, confituur, choco,....

Dat zelfs een kind dit kan, zie je hier.

X-mas Banoffee Pie

2009-12-23T21:01:00.004+01:00

De Banoffee Pie die ik hier al beschreef, maar dan een kerst-versie. Natuurlijk dacht ik er te laat aan om er wat poedersuiker over te strooien, bij wijze van sneeuw. En ze was al onderweg naar de bestemmeling toen ik er aan dacht...

Vol-au-vent met vis

2009-11-03T19:54:00.003+01:00

Bereiding: 1 uur + koeltijd
Moeilijkheid: *

Nodig:
750 gr vaste visfilet (zalm, koolvis, schelvis, kabeljauw,...), in grote stukken gesneden
100 gr garnalen
1 sjalotje, heel fijngesnipperd
1 groot preiwit, in dikke ringen
150 gr champignons, in schijfjes
1 pot visfond (400 ml)
250 ml (soja)room
50 gr boter of margarine + nog wat extra
50 gr bloem
Bladerdeegkorfjes

Bereiding:
Breng de visfond aan de kook in een diepe pan. Als de fond kookt de visstukken in de fond leggen. Terug aan de kook brengen. Zodra de fond terug kookt het vuur uitzetten. De vis laten afkoelen in de fond.
Haal de vis uit de fond en leg hem op een bord. Zeef de fond en giet hem in een pannetje. Breng aan de kook en laat inkoken (tot ong. 250 ml). Stoof ondertussen het sjalotje aan in de extra boter. Voeg de champignons en preiringen toe. Voeg een beetje vocht (een beetje fond) toe en laat stoven tot ze gaar zijn (ong. 15 minuten). Leg de vis terug mee in de pan en laat even terug warm worden.
Verwarm de oven voor en bak de bladerdeegkorfjes volgens instructies op de verpakking.
Meet 250 ml visfond af en voeg de room hierbij. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed. Voeg het fond/roommengsel toe en roer flink met een garde, zodat er zich geen brokjes vormen. Kruid met peper en zout naar smaak. Laat 1 minuut onder voortdurend roeren koken.
Voeg de saus bij het groenten/vismengsel en meng voorzichtig onder elkaar.

Zet een bladerdeegkorfje op elk bord. Vul het korfje royaal met de visvulling. Werk af met garnaaltjes. Serveer met puree.

Ovenschotel met chorizo

2009-10-28T19:29:00.005+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 15 minuten + 1u in de oven

Nodig:
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in partjes gesneden
4 rode uien, gepeld en in maantjes gesneden
4 el extra vergine olijfolie
1 chorizoworst, vlies eraf en in schuine stukken gesneden
3 dikke worsten, in stukken gesneden
=> of vervang chorizo en dikke worsten als je kan door chorizo-worstjes; helaas heeft
niet iedere slager er
2 takjes salie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aardappelpartjes met de uienmaantjes, olijfolie, peper en zout naar smaak in een ovenschotel. Zet in de oven.
Na 15 minuten door elkaar mengen en nog eens 15 minuten in de oven zetten. Bak de stukken worst in een weinig olie in een koekepan tot ze een bruin korstje hebben. Voeg de worst, chorizo en salie bij de aardappelen en zet nog 30 minuten in de oven.
Hussel nog even door elkaar en serveer met een slaatje.

Kokos crème brûlée

2009-10-06T19:55:00.005+02:00

Bereiding: 1u15 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
125 gr eierdooiers
75 gr griessuiker
400 gr kokosroom
50 gr suiker

Bereiding:
Klop de eierdooiers met de suiker tot stevig schuim. Voeg, al roerend, de kokosroom toe. Vul ramequins van 10 cm doorsnee (3 cm hoog), of 1 grote vuurvaste schotel met dit mengsel.
Zet de ramequins of vuurvaste schotel in een grotere ovenschotel en vul deze tot halverwege de potjes/schotel met heet water.
Verwarm de oven op 110°C. Zet de ovenschotel met de ramequins in de oven en bak gedurende 1 u. Laat goed afkoelen.

Bestrooi de ramequins vlak voor het opdienen met 50 gr suiker. Laat kleuren onder de grill of laat de suiker smelten met een crème brûlée brander.

Panzanella

2009-08-27T12:22:00.004+02:00

Dit is een recept dat je zo naar het zuiden voert. Ik ben dit nu aan het eten terwijl ik het recept hier neerzet. Het is een overheerlijke maaltijdsalade met rijpe tomaten en brood. Makkelijk als meeneemlunch of als avondgerecht als het te warm is om te koken.

Nodig (voor 1 persoon):
1/4de ciabatta of enkele sneden oud boerenbrood
1 teentje knoflook, gepeld en overlangs doormidden gesneden
2 rijpe tomaten (eventueel een mengeling van diverse soorten tomaten)
een takje basilicum, de blaadjes kapotgescheurd
2 pijpajuintjes, in ringetjes
zout en peper
1 eetlepel witte wijnazijn (of witte balsamico)
3 eetlepels extra vergine olijfolie van een goede kwaliteit

Bereiding:
Rooster het brood (snijd de ciabatta eerst doormidden) in een broodrooster of onder de gril. Als het mooi goudbruingeroosterd is wrijf er dan flink met het snijvlak van de knoflook over. Laat afkoelen.
Snijd de tomaten in blokjes (kerstomaatjes halveren). Doe een flinke eetlepel tomatenblokjes samen met de ringetjes pijpajuin in een kom. Kruid met peper en zout en besprenkel met de azijn en de olijfolie. Meng met de handen, de tomaten fijnknijpend zodat het sap vrijkomt en mee in de vinaigrette gemengd wordt.
Voeg de rest van de tomaten bij, alsook de basilicum. Scheur het brood in stukjes en voeg het toe. Meng goed, zodat de tomatenvinaigrette goed in het brood trekt.

Als je dit als lunch of picknick mee wil nemen kan je dit zo doen:
Tomaten in blokjes doen en in een plastic pot of kom luchtdicht afsluiten. Olie, azijn, ringetjes pijpajuin, peper en zout in een potje mengen. Brood roosteren, met look inwrijven en laten afkoelen. De sneetjes met lookkant tegen elkaar leggen en verpakken. Op het werk of de picknick afwerken: vinaigrette afmaken met deel tomatenblokjes en prakken met een vork. Vinaigrette bij de tomaten voegen, basilicum scheuren en toevoegen, brood scheuren en toevoegen. Goed roeren.

Smakelijk!

Pizza

2009-07-11T16:25:00.004+02:00

Het traditionele pizzarecept (of toch hoe ik het maak). Veel werk is het eigenlijk niet, zeker niet als je een keukenmachine hebt. Je moet er alleen tijd voor hebben, omdat het deeg een uur moet rijzen. Gebruik asjeblieft goede mozzarella, en niet van dat nepspul! Je hebt er minder van nodig en het is eens zo lekker.
Kijk voor een recept voor volkoren (spelt) pizza hier: http://candyinwonderland.wordpress.com/2011/09/21/homemade-spelt-or-whole-wheat-pizza/

Nodig: voor het deeg:
25 gr verse gist
2 dl lauw water
500 gr fijne, witte bloem
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
0,5 theelepel suiker
Om te beleggen:
500 gr passata (gehakte tomatenpulp), gekruid met zout en peper
400 gr mozzarella, in blokjes gesneden en uitgelekt
verse of gedroogde oregano
olijfolie
Verder eventueel:
1 groot blik tonijn, uitgelekt, gemengd met 1 grote ui in ringen
ansjovisfilets (onder zout of olie)
ananas in blokjes
stukjes hesp
paddestoelen op olie, uitgelekt
artisjokhartjes op olie, uitgelekt
zwarte olijven, ontpit

Bereiding:
Los de gist op in 150 ml lauwwarm water en roer er de suiker onder. Laat een 10-tal minuutjes staan. Doe de bloem in een grote kom (eventueel van een keukenmachine of KitchenAid), voeg zout en olie toe, maak een kuiltje in de bloem en giet hierin de gistmengeling. Zet de keukenmachine aan en laat het deeg een 10-tal minuten kneden, voeg indien nodig water bij. Laat kneden tot een stevig en elastisch deeg. Haal het deeg uit de kom, leg op een met bloem bestoven werkblad of houten plank en bedek met een handdoek. Laat 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Sla het deeg door en verdeel het in 4 stukken. Kneed de stukken en vorm er balletjes van. Leg ze 15 minuten terug onder de handdoek.
Verwarm de oven voor op 225 °C.
Rol 1 balletje uit tot een dikte van enkele millimeters. Leg in een bakplaat. Bestrijk met tomatenpulp (laat een klein randje vrij), bedek met wat mozzarella en strooi er de oregano over. Besprenkel met olijfolie.
Bak 10 à 15 minuten, tot het deeg gaar is.
Variaties:
Pizza al tonno: bestrijk met tomatenpulp en beleg met de tonijn-uienmengeling, leg er enkele ansjovisfilets en zwarte olijven over; verdeel er mozzarella over, bestrooi met oregano en besprenkel met olijfolie.
Pizza Hawaii: bestrijk met tomatenpulp, verdeel er stukjes hesp, ananas en maiskorrels over; verdeel de mozzarella, bestrooi met oregano en besprenkel met olijfolie.
Pizza Quattro Stagioni: bestrijk met tomatenpulp, beleg met stukjes ham, artisjokharten, paddestoelen en zwarte olijven; verdeel de mozzarella, bestrooi met oregano en besprenkel met olijfolie.

Calamari met erwtjes

2009-06-23T19:10:00.003+02:00

Bereiding: 40 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
Calamari
uien, gesnipperd
erwtjes (diepvries of vers)
olijfolie
witte wijn

Bereiding:
Als de calamari nog niet gekuisd zijn doe je dat eerst: trek voorzichtig de poten uit het lijf, een deel van de ingewanden zullen meekomen. Ga met een vinger in het lijf en trek de rest van de ingewanden eruit. Verwijder de ogen en bek uit het potendeel. Verwijder ook de huid van de inktvis. Was de inktvis zorgvuldig en dep droog met keukenpapier.
Verhit de olijfolie in een diepe pan met dikke bodem. Fruit de uien op middelhoog vuur. Voeg de calamari toe en laat even meebakken. Blus met wijn, zet het vuur zachter en laat 5 minuten stoven. Voeg de erwten toe en laat nog 10 à 15 minuten stoven. Let erop dat de calamari niet droogkoken.

Serveer met brood, waarmee je het sausje kan opdeppen.

Loempia's

2009-06-15T16:51:00.004+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 45 minuten

Nodig:
Een pak juliennegroenten
een pak soja-scheuten
ketjap manis of sojasaus
olijfolie
overschot kip, in stukjes OF een pakje gerookte kipstukjes, OF dikke sneden ham, in stukjes gesneden
een pak brikvellen

Bereiding:
Wok de juliennegroenten en sojascheuten in een weinig olijfolie in de wok. Voeg de sojasaus en de kip of ham toe (voor een vegetarische versie het vlees gewoon weglaten).
Giet de groenten in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Leg een vel brikdeeg open. Leg in het midden een flinke schep van de groenten. Vouw het brikdeeg op: de zijkanten naar binnen vouwen en dan oprollen, zodat de vulling er niet uit kan.
Leg de loempia's op een bakplaat. Bak gedurende 20 à 30 minuten op 175°C.

Serveer met rijst en currysaus.

Citroensorbet

2009-06-07T20:54:00.003+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 15 minuten + afkoelen

Om limoncello te maken heb je alleen de (gele) schil van citroenen nodig. Dus wat doe je met zo'n 24 citroenen zonder schil? Sorbet maken! Onze ijsmachine heeft overuren gedraaid vandaag ;o) maar aan dit sorbet kan geen gekocht sorbet tippen!!!

Nodig:
suiker
water
citroensap
eiwit

Bereiding:
Maak een suikerstroop van evenveel suiker als water (bv. 500 gram suiker + 500 ml water). Laat de stroop afkoelen.
Meet af hoeveel citroensap je hebt. Voeg nu 1,5 keer zoveel suikerstroop toe (bv. 300 ml citroensap = 450 ml stroop) en roer goed.
Klop de eiwitten op (ongeveer 1 eiwit per liter sorbet) en roer ze onder het citroenstroopmengsel.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat de machine zijn werk doen.
Als u geen ijsmachine hebt, doe het mengsel dan in een doos en zet in de diepvries. Roer om het halfuur eens goed door.

Indiase garnalencurry

2009-05-30T19:49:00.002+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 45 minuten

Nodig:
olie om te bakken
1/2 theelepel mosterdzaad
4 eetlepels knoflook, gepeld en gehakt
een stukje gember van ong. 5 cm, geschild en gehakt
2 uien, gehakt
geraspte schil en sap van 1 limoen
1 eetlepel kerrie Indische Traditie (Ducros)
1 rood pepertje, gehakt (eventueel 2)
4 rijpe tomaten, gehakt
400 ml kokosmelk
500 gr gamba's of scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
2 handen geroosterde geschaafde amandelen

Bereiding:
Verhit de olie op middelhoog vuur. Gooi het mosterdzaad erin en voeg, als de zaadjes beginnen springen, de knoflook, gember en ui toe. Bak zachtjes gedurende 10 à 15 minuten of tot de ui zacht en goudbruin is. Voeg de limoenrasp en de kerrie toe en 1 rood pepertje. Roer even en voeg dan de tomaat toe. Laat zachtjes ongeveer 10 minuten koken tot je een pasta hebt. Voeg dan 2 eetlepels water en de kokosmelk toe. Breng aan de kook, voeg de garnalen toe en laat 5 minuten zachtjes koken, tot de garnalen gaar zijn. Breng op smaak met zeezout en het limoensap.
Schep de curry in kommen, strooi er de amandelen en eventueel nog 1 pepertje over. Serveer met gaargestoomde Thai rijst.

Pappardelle al coniglio

2009-05-28T19:28:00.004+02:00

Moeilijkheid: **
Bereiding: 4,5 uur

Nodig:
3 eetlepels gedroogd eekhoorntjesbrood
2 konijnebouten (of een rug, of 4 schouders)
olijfolie
100 gr pancetta (of bacon), fijngehakt
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
400 ml droge rode wijn
verse pappardelle of andere verse lintpasta
versgeraspte parmiggiano of grana

Bereiding:
Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 300 ml water. Haal ze uit het water (bewaar het water!) en dep ze droog in keukenpapier. Snijd ze fijn.
Kruid de stukken konijn met peper en zout. Verhit een bodempje olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de stukken konijn in +/- 5 minuten. Neem de stukken konijn uit de pan.
Bak de pancetta in dezelfde pan, voeg dan de ui, knoflook en paddenstoelen toe. Bak +/- 2 minuten. Doe de stukken konijn terug in de pan, voeg de tomatenblokjes, wijn en het weekwater van de paddenstoelen toe en roer door.
Breng aan de kook en laat 3 à 4 uur op een laag vuur sudderen.
Dit kan eventueel de dag voordien.
Haal de stukken konijn uit de pan en pruts het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en laat even inkoken (indien nodig). Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet wat koud water in de pot om het kookproces te stoppen en giet de pasta dan af. Roer de saus door de pasta.
Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met versgeraspte parmiggiano of grana.

Groene asperges met kappertjes-limoenvinaigrette

2009-05-28T19:21:00.003+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 10 minuten

Nodig:
250 gr groene asperges, houtige uiteinden verwijderd
geraspte schil en sap van 1 limoen
2,5 eetlepels kappertjes op zout, afgespoeld en uitgelekt, grof gehakt
2,5 eetlepels olijfolie
1 klein teentje knoflook, geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Als je dikke asperges hebt, splijt ze dan in de lengte door. Kook ze 1 à 2 minuten beetgaar in kokend water. Giet af en spoel onder koud water.
Meng voor de dressing limoenrasp en -sap, gehakte kappertjes, knoflook, olie en peterselie. Breng op smaak met peper en zout (voorzichtig met het zout, zeker als je gezouten kappertjes gebruikt). Leg de asperges op een dienblad en schep de dressing erover.

Lekker met gegrilde zalm en gekookte krielaardappeltjes.

Pate van gerookte makreel

2009-05-24T15:42:00.003+02:00

Nodig:
400 gr gerookte makreelfilets
4 lente-uitjes
1 citroen (liefst biologisch)
200 gr philadelphia roomkaas (eventueel light)
2 eetlepels mierikswortelroom
zeezout en zwarte peper
1 ciabatta of meergranenstokbrood
2 bakjes tuinkers of radijsjes (in plakjes)

Bereiding:
Haal het vel van de makreelfilets en trek de makreel in vlokken. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Rasp de schil van de citroen en pers nadien de citroen.
Doe de roomkaas met de mierikswortelroom in een grote kom. Hak de makreel, lente-uitjes en citroenschil op een snijplank door elkaar tot een grove pasta. Doe het mengsel bij de kaas in de kom, breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap en meng alles goed.
Snijd het brood in plakken en rooster ze. Serveer de makreelpaté op het geroosterde brood en werk af met wat tuinkers of plakjes radijs. Lekker als voorgerechtje of voor een lunch of brunch. Ook heerlijk om mee te nemen op een picknick.

Braziliaanse visstoofpot

2009-05-21T20:01:00.002+02:00

Bereiding: 30 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in dunne boogjes
1 gele paprika, in dunne reepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel fijne suiker
200 ml kokosmelk
300 ml bouillon
4 lente-uitjes, diagonaal in stukjes gesneden
600 gr rauwe scampi of grote garnalen, gepeld, darmkanaal verwijderd
750 gr visfilet (koolvis, kabeljauw,...ik gebruikte zeewolf)
2 eetlepels vers geperst limoensap
knapperig stokbrood

Bereiding:
Verhit de olie in een diepe pan. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en laat op middelhoog vuur gedurende 5 minuten bakken. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, kokosmelk, bouillon en lente-ui toe. Voeg de garnalen en vis toe. Breng aan de kook. Dek af en laat 5 à 10 minuten zachtjes stoven tot de garnalen en de vis gaar zijn.
Voeg het limoensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer met stokbrood of rijst.

Sarde a beccafico

2009-05-21T19:49:00.003+02:00

Bereiding: 45 minuten
Moeilijkheid: **

Dit is een Siciliaanse specialiteit. 'Beccafico' is een vogeltje dat zich graag lekker rond eet aan vijgen. Omdat de sardientjes lekker rond worden gevuld en met hun 'open bekjes' (de staartjes) naar boven liggen kregen ze de naam van dit vogeltje.

Nodig:
sardientjes, kop, ingewanden, graten en schubben verwijderd, maar de staartjes mogen eraan blijven - 2 helften aan elkaar laten!
5 eetlepels olijfolie
150 gr gemalen broodkruim (of paneermeel, maar gemalen broodkruim is lekkerder)
4 eetlepels ansjovispasta
50 gr blonde rozijnen, geweekt in lauw water en dan uitgelekt
50 gr pijnboompitten
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
sap en geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 sinaasappel
2 koffielepels suiker
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak hierin 50 gr van het gemalen broodkruim tot het mooi goudbruin is. Meng dit broodkruim in een kom met de ansjovispasta, de rozijnen, de pijnboompitten, de peterselie, 1 eetlepel citroensap, de citroenschil, de suiker en breng op smaak met zout en peper.
Leg de sardientjes open, met de velkant naar beneden. Verdeel een flinke eetlepel van de vulling over de sardientjes. Rol ze op, te beginnen met de kopkant naar de staart toe. Steek toe met een tandenstoker of bamboe stokje. Leg ze in een ingevette ovenschotel met de staartjes naar boven. Leg tussen elk opgerold sardientje een laurierblad. Strooi de overige 100 gr broodkruim erover. Meng 1 eetlepel olijfolie met de rest van het citroensap, het sinaasappelsap en 1 koffielepel suiker. Giet dit over de sardientjes.
Zet 25 minuten in de oven.
Lekker met een eenvoudige couscous en een slaatje.

Veganistische appeltaart

2009-05-03T18:44:00.004+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 10 min + 45 min bakken

Nodig:
115 gr zuivelvrije margarine
115 gr bruine suiker + nog een beetje extra
30 ml zonnebloemolie
60 ml sojamelk
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1 volle dessertlepel kaneel
1/2 theelepel zout
3 rode appels, geraspt
een handvol dadels, fijngehakt*
een handvol gemengde noten, grof gehakt

Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C.
Meng de margarine en bruine suiker met een mixer of garde tot een romig mengsel. Voeg - ondertussen verder mengend - de olie toe, gevolgd door de sojamelk en meng goed door de rest heen. Zet de mixer op een lagere snelheid en voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Voeg de geraspte appel en gehakte dadels toe, roer flink door en giet in een springvorm (23 cm doorsnee). Strooi de grofgehakte noten en een beetje bruine suiker over de taart en duw die voorzichtig in het mengsel.
Bak gedurende 45 minuten in de oven.

* ik heb ipv dadels gedroogde veenbesjes gebruikt; je kan het ook eens proberen met stukjes gedroogde mango, rozijnen, gedroogde papaya,...

Enquête: een eigen zaak?

2009-04-26T19:13:00.005+02:00

Aangepast: als ik in je buurt zou wonen en ik zou taarten/gebak/koekjes verkopen, zou je die dan bestellen? Voor een feest thuis? Of tractaties om op school te laten uitdelen? Of zou je toch liever bij je lokale bakker gaan voor de traditionele fruitvlaai of javanaiske?
Wat als alles bespreekbaar zou zijn: vorm, soort taart, voor diabetici (met maltitol, zoetstoffen, stevia, volkorenmeel ipv bloem...), allergieën (glutenvrij, zonder eieren, ....),...?

Antwoorden kan via de enquête hiernaast. En als je iets extra wil zeggen kan dat in de comments, of via mail (zie mailknop linksonder).

Aspergeroomsoep

2009-04-26T13:13:00.004+02:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 35 minuten

Een traditioneel receptje, maar ik vind dit nog steeds héél erg lekker. In verschillende recepten worden de asperges apart gekookt en het kookwater weggegooid, maar ik hou wel van een goed doorsmakende soep.

Nodig:
1 bussel asperges
1,5 liter groentebouillon (of water met bouillonblokjes)
30 gr zachte boter (of margarine)
40 gr bloem
1 dl (soja)room
1 eierdooier
100 gr zalm (of grijze garnaaltjes)

Bereiding:
Verwijder de schil van de asperges met een dunschiller. Verwijder de punten van de asperges en hou deze even opzij; als het dikke punten zijn, snij ze dan in de lengte doormidden. Snij de rest van de stengels in stukken van ong. 2 cm.
Doe de aspergestukjes en de bouillon in een pot en breng aan de kook. Als de soep kookt kan je de punten in een zeef boven de soep hangen en ze zo stomen, anders kook je de aspergepunten in een weinig water gaar en zet ze opzij.
Maak een "beurre manié" van de zachte boter en de bloem: meng ze met een vork onder elkaar tot een homogeen mengsel.
Mix na 15 à 20 minuten de soep (zonder de punten!). Voeg de beurre manié beetje bij beetje toe, onder flink roeren met een garde. Als je toch klontertjes krijgt, zet de mixer dan nog even in de soep tot ze weer mooi glad is.
Klop de dooier los met de room. Voeg hierbij, al roerend met de garde, een flinke pollepel soep bij. Roer dit mengsel nu met de garde onder de rest van de soep. Laat niet meer koken.
Voeg de aspergepunten nu bij de soep en laat ze eventjes op temperatuur komen.
Knip, snij of scheur nu de gerookte zalm in reepjes.
Doe de soep in een soepkom en werk af met wat gerookte zalm (of grijze garnaaltjes).

De beste foodblog?

2009-04-20T09:49:00.003+02:00

Culinaire Ambiance heeft een wedstrijd uitgeschreven: je kan stemmen voor de beste foodblog van Vlaanderen. Wie stemt maakt kans op een jaarabonnement op Culinaire Ambiance.

Wie stemt er deze blog de hitlijst in? Stemmen kan hier: http://www.ambianceonline.eu/foodblog.php nog tot 30 april. Naast eeuwige roem krijgt de beste foodblogger/ster één jaar lang een link op de Ambiance-site, een levenslang abonnement op Culinaire AMBIANCE, een prachtig pakket kookboeken (t.w.v. 500 €) en een column in Culinaire AMBIANCE.

Mojito

2009-04-14T18:46:00.002+02:00

Wat is er lekkerder op een warme dag dan aperitieven met een mojito?

Nodig per glas:
5 cl cachaça rum
5 cl spuitwater
1 limoen in partjes
1 eetlepel rietsuiker(siroop)
2 takjes verse munt
crushed ice (ijsschilfers)

Bereiding:
Doe de limoen, de rietsuiker(siroop) en de blaadjes van 1 takje munt in een groot glas. Druk met een muddler de limoen en muntblaadjes plat, zodat het sap zich vermengt met de rietsuiker(siroop). Voeg de rum en het spuitwater toe en roer. Vul het glas tot de rand met ijsschilfers. Santé!

Girelle

2009-03-25T14:50:00.004+01:00

Moeilijkheid: **
Bereidingstijd: 30 minuten

Ofwel siciliaanse gekaramelliseerde citroenkoekjes. Zo lekker dat je ervan blijft eten ;o)

Nodig: voor het deeg:
700 gr witte bloem
100 gr margarine, gesmolten
1 zakje bakpoeder (of 1 eetlepel bicarbonaat)
20 cl (soja)melk
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

Voor de vulling:
geraspte schil van 3 biologische citroenen
300 gr (riet)suiker

Bereiding:
Meng de ingredienten voor het deeg tot een homogeen, stevig deeg (met de hand of met de keukenmachine). Laat het even rusten onder een handdoek terwijl je de vulling maakt.

Rasp de schil van de citroenen in een kom, voeg de suiker toe en meng goed.

Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk uit tot een grote rechthoek van ong. 2 mm dik. Verdeel de suiker/citroenvulling over heel de lappen, strijk mooi glad uit. Rol de deeglappen op langs de lange kant, druk een beetje aan. Snijd de rollen in schijven van ongeveer 1,5 cm breed.

Verhit een pan met anti-aanbaklaag met ruim bakboter/margarine en olie (half-om-half) en bak hierin de koekjes in delen. Zet het vuur niet te hoog, want dan verbrandt de karamel; maar zet het ook niet te laag, want dan karamelliseert de suiker wel, maar geraakt het deeg niet gaar (op mijn vitrokeramische kookplaat was 6 de juiste temperatuur). Laat de koekjes langs 1 kant bakken tot de suiker mooi gekaramelliseerd is, draai dan de koekjes om en laat verder bakken. Leg niet teveel koekjes tegelijk in de pan: ze 'zwellen' nog lichtjes op tijdens het bakken.

Haal de koekjes uit de pan en leg op een bord of plank, waarop je eerst een vel bakpapier legt. Gebruik NOOIT keukenpapier!!! De karamel gaat eraan plakken en het papier blijft dan aan je koekjes hangen! Laat afkoelen voor je ze opeet (pas op, de karamel is kokend heet!)

Je kan de koekjes bewaren in een luchtdichte doos, tussen laagjes bakpapier (anders gaan de koekjes aan elkaar kleven)....als er al iets van over blijft natuurlijk ;o) .

Chinees gebraden varkensvlees

2009-03-22T14:39:00.003+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 min + tijd om te marineren

Nodig:
600 gr varkenshaas (of varkensfiletgebraad) (in stukken van ong. 15 cm lang)
2,5 el honing
2,5 el hoisinsaus
2,5 el sojasaus
1 theelepel sesamolie
0,5 theelepel vijfkruidenpoeder

Bereiding:
Doe de ingrediënten voor de marinade in een schaal en meng goed. Voeg het vlees toe en meng goed door de marinade. Dek af en zet minstens 2 uur (maar liefst een hele nacht) in de koelkast.

Verwarm de oven op 225°C. Vul een braadslede voor de helft met water, leg het vlees (nog eens goed ingesmeerd met de marinade) op een rooster en leg dit rooster op de braadslede. Zet 30 minuten in de oven. Bestrijk om de 10 minuten met de marinade en keer het vlees halverwege de braadtijd om. Bestrijk na een half uur nog eens goed met de marinade en zet 2 minuten onder de grill. Neem het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten. Snijd in dunne plakjes.

Serveer met chinese pannekoekjes en julienne van komkommer en bosuitjes of rijst.

Bruschizza

2009-03-21T19:27:00.004+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 10 min

Bruschizza? Wasda? Wel, een samentrekking van bruschetta en pizza ;o) .

Nodig:
een stuk ciabatta, focaccia, pide, stokbrood of ander stevig brood (dat mag een paar dagen oud zijn, dit is eigenlijk de ideale manier om een overschotje weg te werken - ik heb er de overschot van de focaccia die ik een paar dagen geleden maakte voor gebruikt)
tomaten, in dunne schijfjes
mozzarella (liefst buffelmozzarella), in dunne plakjes
olijfolie
peper en oregano

Bereiding:
Snijd het brood in stukken en dan in 2 (open). Druppel er (ruim) olijfolie op.
Beleg met schijfjes tomaat en plakjes mozarella, maal er wat zwarte peper over en bestrooi met wat oregano.
Zet 5 à 10 minuten onder de grill, tot de kaas licht gesmolten is.

Lekker als voorgerechtje, of als lunchgerecht met een fris slaatje erbij.

Focaccia

2009-03-17T18:26:00.004+01:00

Bereiding: 45 minuten + 1 uur om te rijzen
Moeilijkheid: *

Nodig:
30 gr verse gist
+/- 1,5 à 2 dl lauwwarm water
500 gr '00'-bloem (doppio zero, of heel fijne bloem)
2 eetlepels olijfolie, plus extra voor invetten en bedruipen
een mespunt zout
25 gr grof zeezout

Bereiding:
Los de gist in water 1,5 dl lauwwarm water op en laat 10 minuten staan. Doe de bloem in een kom en kneed er de olie, opgeloste gist en een mespunt zout door. Voeg zo nodig meer water toe om het deeg heel zacht en glad te maken. Kneed het in +/- 10 minuten elastisch. Doe het deeg in een kom en laat het afgedekt op een warme plek 1 uur rijzen (of tot het volume verdubbeld is).
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een bakplaat licht met olie. Sla het deeg door en leg het op de bakplaat. Doop je vingertoppen in olijfolie en druk het deeg daarmee voorzichtig uit tot de hele bakplaat bedekt is; het moet ca. 2 cm dik zijn.
Bestrijk het deeg met olijfolie en maak hier en daar met je vingertoppen putjes in het deeg. Bestrooi met het grof zout en zet 25 à 30 minuten in de oven, tot het een goudbruine korst heeft.
Haal de focaccia uit de oven en druppel er nog een beetje olijfolie over.
Laat de focaccia afkoelen en snijd in stukken. Lekker zo, of gevuld met broodbeleg (mortadella, rauwe ham, schijfjes tomaat en mozzarella,...).

Bewaarwafeltjes

2009-02-11T19:03:00.004+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten + 1 nacht rusten

Nodig:
500 gr zelfrijzende bloem
300 gr gesmolten margarine
350 gr fijne (riet)suiker
1 pakje vanillesuiker
4 eieren

Bereiding:
Alle ingrediënten mengen tot een stevig deeg. In de koelkast 1 nacht laten rusten. Balletjes van vormen en in een wafelijzer bakken. Goed voor ongeveer 30 wafeltjes.
Kunnen tot 14 dagen bewaard worden in een goed afgesloten doos....maar of dat lukt, dat weet ik niet ;o) .

Zweedse gehaktballetjes

2009-02-04T18:15:00.004+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten

Nodig voor ong. 30 Kottbullar:
500 gr half-om-half varkens-rundsgehakt
1 ei
1 dl water
1 dl room
1/2 dl paneermeel
1 à 2 uien, heel fijn gesnipperd
2 koude, gekookte aardappelen, fijngeprakt
zout en peper
4 à 5 eetlepels boter of bakmargarine
bloem

Voor de roomsaus:
1 dl room
2 dl kokend water of vleesbouillon
1 eetlepel bloem
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Fruit de ui in een weinig boter. Week het paneermeel in een beetje van het water. Meng het gehakt, het ei, het geweekte paneermeel, de gefruite uien, de geprakte aardappelen, zout en peper met de room en het water tot een stevige, homogene massa.
Vorm er kleine balletjes van, eventueel met 2 lepels die je telkens in koud water doopt. Haal de balletjes door de bloem en schud de overtollige bloem er af.
Bak de balletjes op een zacht vuur in ruim boter tot ze mooi bruin zijn.

Haal de balletjes uit de pan en houd ze warm. Doe het kokende water in de pan en roer de bezinksels los. Voeg de room toe en bind de saus met de bloem. Kruid bij met peper en zout.

Serveer de balletjes met de roomsaus, gekookte aardappelen en veenbessencompote.

Italiaanse stamppot

2009-02-03T18:24:00.007+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten

Nodig:
1 kg bloemige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
50 gr boter
1 takje rozemarijn
1 flinke teen knoflook, gehakt
1/2 theelepel chiliflakes
1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
100 gr rucola, grofgehakt

Bereiding:
Zet de aardappelen met 3 cm water, wat zout, 10 gr boter, rozemarijn, knoflook en chiliflakes op en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 20 minuten gaar. Voeg na 15 minuten de bonen toe, sluit weer af en warm mee. Hak ondertussen de rucola grof.

Giet de aardappelen af en vang het vocht op. Verwijder de rozemarijn, voeg de rest van de boter toe en stamp tot een grove puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe, als je het te droog vindt. Schep de rucola erdoor en breng eventueel op smaak met zout.

Lekker met de gebakken vis met polentacrust.

Gebakken vis met polentacrust

2009-02-03T18:17:00.004+01:00

Nodig:
4 witvisfilets, zonder vel of graten (bv. koolvis)
1 ei, losgeklopt
150 gr polenta
4 bosuitjes, fijngehakt
rasp van 1 citroen
zonnebloem- of olijfolie

Bereiding:
Dep de visfilets droog met keukenpapier. Meng in een diep bord de polenta met de fijngehakte bosuitjes, de citroenrasp, peper (ev. chilipeper) en zout. Doe het losgeklopte ei in een ander diep bord. Haal de filets door het ei en druk ze dan in de polenta, bedek ze goed met het polentamengsel.
Verhit een laag olie van ong. 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de visfilets 3 à 4 minuten aan elke kant, tot ze knapperig, goudbruin en gaar zijn. Neem uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Lekker met de italiaanse stamppot.

Maaltijdsoep met parelgerst

2009-01-21T18:52:00.004+01:00

Bereiding: 1u40
Moeilijkheid: *

Nodig:
een flinke klont boter
olijfolie
500 gr rundsstoofvlees, in kleine stukjes gesneden
een scheutje worcestershiresaus
1 rode ui, gepeld en gehakt
2 wortels, geschraapt en in stukjes gesneden
3 stengels bleekselder, in stukjes gesneden
1 laurierblaadje
1 takje verse rozemarijn
1 eetlepel bloem
2 liter vleesbouillon
150 gr parelgerst

Bereiding:
Verhit olie en boter in een soeppot op middelhoog vuur. Braad het vlees lichtjes aan en roer de worcestershiresaus toe. Draai het vuur hoger en blijf roeren. Er zal vocht uit het vlees komen, maar blijf roeren tot al het vocht verdampt is en het vlees bruin gebraden is. Voeg de groenten, laurierblad en rozemarijn toe, roer goed om, leg het deksel op de pot en laat 10 minuten smoren op zacht vuur.
Doe de bloem in de pot en roer goed door, voeg 1 minuut later de bouillon toe. Voeg de parelgerst toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur terug laag en laat 1 uur koken.
Neem de pan van het vuur, verwijder laurierblaadje en rozemarijntakje. Pureer een paar seconden met de staafmixer, zodat de soep nog steeds grove stukjes bevat.
Roer nog eens goed door en serveer met stukken boerenbrood.

2 kleuren koekjes

2009-01-14T20:42:00.003+01:00

Bereiding: 30 minuten
Moeilijkheid: *

Deze koekjes zijn ideaal om met kinderen te maken! En nog lekker ook ;o)

Nodig:
500 gr bloem
200 gr fijne rietsuiker
150 gr zachte, ongezouten boter, in stukjes
3 eieren
een snufje zout
2 eetlepels cacao

Bereiding:
Vermeng de bloem met de suiker en het snufje zout. Voeg de stukjes boter en de eieren erbij en meng tot een homogeen deeg. Kneed tot een soepel deeg. Zet de helft van het deeg al opzij (of geef het al aan de kinderen) en meng de cacao door de andere helft.

Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte en laat de kinderen vormpjes uitsteken. Of rol beide lappen uit tot ong. 0,5 cm en leg ze op elkaar. Rol beide lappen op en snijd er dan schijfjes van 1 cm dik af (zo krijg je gestreepte spiraalkoekjes).

Verwarm de oven voor op 175°C en bak gedurende 15 minuten.

Italian Pie

2009-01-14T20:27:00.004+01:00

Bereiding: 1,5 uur
Moeilijkheid: **

Nodig:
Voor het deeg:
250 gr bloem
125 gr koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
2 eetlepels ijskoud water
2 eierdooiers
1 theelepel zout
1 eetlepel fijne suiker

Voor de vulling:
50 gr italiaanse varkensworst (type luganega), vel verwijderd
1 eetlepel olijfolie
250 gr ricotta
50 gr gerookte provolone, in kleine blokjes
125 gr buffelmozzarella, in kleine stukjes getrokken
50 gr versgeraspte parmiggiano of grana
1 klein teentje knoflook, fijngesnipperd of geperst
2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
2 snufjes chilivlokken
100 gr rauwe ham, in kleine stukjes
100 gr mortadella, in kleine stukjes
2 eieren, losgeklopt
zwarte peper
1 grote eetlepel gedroogde broodkruimels

Voor de glazuur:
1 eierdooier
2 eetlepels melk
een snufje zout

Bereiding:
Het deeg: doe de bloem en de stukjes boter in een diepe schotel en zet deze 10 minuten in de diepvriezer. Roer de eierdooiers, het water en zout dooreen en zet in de koelkast.
Doe de bloem met de boter na de 10 minuten in een keukenrobot, voeg de suiker toe en laat kort draaien (pulse) tot je "kruimels" krijgt. Voeg dan het eier/watermengsel toe en laat draaien tot je een korrelig deeg krijgt (nog net geen homogene massa). Haal het deeg uit de keukenmachine en druk het met je handen samen. Verdeel het deeg in 2 delen, het ene wat groter dan het andere. Doe ze in plastic folie en leg in de koelkast.

Begin nu aan de vulling: verhit de olijfolie in een pannetje en bak hierin het worstvlees, het met een lepel 'prakkend' tot een rulle massa. Laat afkoelen.
Doe alle andere ingrediënten - behalve het broodkruim - in een diepe kom, voeg ook het afgekoelde worstvlees toe en meng goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het grootste stuk deeg uit en bekleed hiermee een springvorm van 22 cm doorsnee. Laat het deeg een beetje over de rand hangen. Verdeel de broodkruimels over de boden en doe de vulling hier op. Rol dan het kleinere stuk deeg uit tot net iets groter dan 22 cm. Leg het als een deksel op de pie en rol de overhangende randjes van beide stukken deeg naar binnen op. Bestrijk het deegdeksel met het eier/melkmengsel en prik er met een vork in, om stoomgaatjes te maken.

Zet de pie in de oven en laat 10 minuten op 200° bakken. Verlaag dan de temperatuur naar 175° en bak nog 45 minuten. Zet de oven af en laat de pie nog minstens 10 (maar nog beter 25) minuten rusten in de oven.

Serveer met een frisse sla. Ook lekker op kamertemperatuur.

Pompoensoep met kokos

2009-01-14T20:21:00.003+01:00

Bereiding: 1 uur
Moeilijkheid: *

Nodig:
1 hokkaido pompoentje, gepeld en in stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
1 blikje of brikje kokosmelk
groentebouillon
peper en zout
chilivlokken
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Doe de stukken pompoen met olijfolie, peper, zout en chilivlokken in een vuurvaste schotel. Meng goed door elkaar. Zet in de warme oven en laat 30 minuten roosteren.
Als de pompoen gaar is de olie uit de ovenschotel in een diepe pot gieten. Verhit de olie en fruit hierin de ui goudgeel. Voeg de stukken geroosterde pompoen bij en roer goed door. Voeg genoeg bouillon toe om alles onder te zetten. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat 15 minuten zachtjes koken.
Mix de soep. Voeg de kokosmelk toe en roer goed. Laat nog even doorkoken.

Verwarmende kippensoep

2009-01-11T20:24:00.004+01:00

Bereiding: 3 uur
Moeilijkheid: *

Draakje vroeg me deze week om eens soep te maken "die ze zieke mensen geven om beter te worden". Dus kocht ik gisteren een soepkieken ;o)

Nodig:
1 soepkip, panklaar
3 dikke wortelen, geschild en in grote stukken gesneden
1 kleine soepselder, gewassen en in grote stukken gesneden
1 soepprei, gewassen en in grote stukken gesneden
2 uien, gepeld en in 4 gesneden (met enkele kruidnagels in gestoken)
kruidentuiltje: verse peterselie, tijm, oregano samengebonden (of droge kruiden in een 'theebuiltje')
peper en zout naar smaak
1 eetlepel olijfolie
1 groot pak juliennegroenten (kant-en-klaar)
vermicelli

Bereiding:
Doe de kip, de grofgesneden groenten en het kruidentuiltje in een diepe pot en zet alles goed onder koud water. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de bouillon ongeveer 2 uur trekken.
Haal de kip uit de bouillon en laat even afkoelen. Haal al het vlees van de botten en snijd het vlees in stukjes. Gooi de botten weg.
Zeef de bouillon door een fijne zeef. Als je echt magere bouillon wil, laat de bouillon dan volledig afkoelen en schep de gestolde vetogen dan van de bouillon.

Verhit de olijfolie in een diepe pot en stoof de juliennegroenten kort aan. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de vermicelli en stukjes kip toe en laat nog 5 minuten koken. Kruid eventueel bij met nog wat peper en zout.

Serveer gloeiend heet.

Gevulde varkensrollade met robijnjus

2009-01-11T19:47:00.004+01:00

Moeilijkheid: **
Marineren: 24 u
Bereiding: 30 minuten + 2,5 uur baktijd

Dit recept had ik voor kerstmis gemaakt, maar door een - ik neem aan - typfout in het recept stond de oven véél te heet (er stond 200°C) en was het dus veel te droog. Gisteren heb ik het dan nog eens gemaakt, maar dit keer heb ik de oven maar op 100°C gezet. Slowcooking dus. En deze keer was het heerlijk sappig.

Nodig:
Voor de rollade:
een varkensfiletgebraad, met vet er nog aan (een mager gebraad wordt te droog) van 2 kg
450 gr dunne plakjes rookspek zonder zwoerd
keukentouw

Voor de marinade:
2,5 dl olijfolie
1,25 dl witte wijn
0,3 dl Worcestershire sauce
0,5 theelepel zout

Voor de vulling:
125 gr mager rookspek zonder zwoerd
2 uien, gepeld en in 4 gesneden
4 tenen knoflook, gepeld
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel gemalen kruidnagel
een handvol verse peterselie
3 eetlepels olijfolie
200 gr gedroogde veenbessen

Voor de robijnjus:
1 pot cranberrysaus van ong. 195 gr
1 theelepel Dijon-mosterd
0,5 theelepel Worcestershire sauce
2,5 dl kippenbouillon
0,6 dl rode porto

Bereiding:
Begin hiermee een dag opvoorhand: Leg het gebraad verticaal voor je neer en snijd het in de dikte bijna doormidden, zodat je het open kunt leggen als een boek. Klop het vlees ui (eventueel eerst een stuk plasticfolie opleggen), zodat het overal even dik en plat is.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote diepvrieszak en stop er ook het vlees in. Laat de zak 24 uur in de koelkast liggen (in een diepe schaal).

Hak voor de vulling het spek met de uien en de tenen knoflook, plus alle kruiden en de peterselie, in een keukenmachine tot je een moesachtig mengsel hebt. Verhit de olie in een wijde, ondiepe pan en bak dit kruidige mengsel ongeveer 10 minuten. Doe er de gedroogde veenbessen bij en laat die 5 minuten meebakken. Zet de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.

Haal het vlees ongeveer 20 minuten voor je het wil bakken uit de koelkast.
Haal het vlees uit de zak en schud de marinade eraf. Leg het vlees met de binnenkant naar boven (de kant met het vet ligt naar onder) op een stuk bakpapier met één van de lange kanten naar je toe (het bakpapier zal je helpen om het vlees om te draaien als je er het spek rond doet).
Smeer de vulling uit over het vlees, maar laat rondom een rand van 2,5 cm vrij. Rol het vlees dan vnaaf de lange kant op, zodat je een lange, dikke gevulde worst krijgt.
Wikkel de 450 gr spek om de rollade, zodat de buitenkant helemaal bedekt is.
Knip stukken keukentouw af. Begin in het midden van de worst: trek een stukje touw onder het vlees door en knoop het aan de bovenkant vast. Knoop om de 4 cm een stukje touw, zodat het vlees stevig is opgebonden.
Verwarm de oven voor op 100°C. Leg het vlees in een braadslede en zet deze 2,5 uur in de oven. Het vlees moet een binnentemperatuur van 75° hebben, dan is het gaar. Als het spek te bruin wordt, dek de rollade dan af met een stuk aluminiumfolie. Als het gaar is laat het dan even buiten de oven rusten (afgedekt met alu-folie) tot de jus klaar is.

Breng alle ingrediënten voor de jus in een pan aan de kook en roer daarbij zo nu en dan om alles op te laten lossen. Laat 5 minuten zachtjes borrelen. Giet de jus als hij klaar is in een sauskannetje.

Knip nu de touwtjes van de rollade door en trek ze van de rollade. Snijd het vlees in plakken van ong. 2,5 cm dik, op die manier krijgen de plakken een mooi krullend lint vulling mee en vallen ze niet uit elkaar.

Serveer met de robijnjus. Lekker met appeltjes in de oven of appelmoes en aardappelkroketjes.

Pasta met artisjokharten

2009-01-09T13:04:00.005+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 15 minuten

Een blik op mijn voorraadkast resulteerde deze middag in dit receptje. Super snel klaar en lekker!

Nodig:

500 gr volkoren pasta

1 pot gegrilde artisjokharten op olie, uitgelekt

2 eetlepels ansjovispasta

1 teentje look, geperst

1 handvol pijnboompitten

2 eetlepels zwarte olijven

1 blik tonijn, uitgelekt

olijfolie

versgeraspte parmezaanse of grana kaas

Bereiding:

Kook de pasta in ruim, lichtgezouten water tot hij beetgaar is.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Voeg dan olijfolie toe en laat warm worden. Als de olijfolie warm is voeg dan de look toe en laat 30 minuten bakken tot hij goudbruin ziet. Voeg dan de ansjovispasta toe en laat "smelten". Voeg artisjokharten, olijven en tonijn toe, zet het vuur laag en laat rustig opwarmen.

Als de pasta beetgaar is laten schrikken door een flinke scheut koud water in de pot te gieten. De pasta afgieten en niet te hard laten uitlekken. Roer de saus door de pasta. Serveer met versgeraspte parmiggiano of grana kaas.

Cassoulet

2009-01-06T17:40:00.004+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 1 uur

Nodig:
100 gr gerookt spek, in blokjes
30 gr boter of margarine
8 varkensworstjes, in 2 gesneden
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 grote en 1 kleine pot witte bonen (samen ong. 850 gr), uitgelekt en afgespoeld
150 gr chorizo, in stukken
2 à 3 eetlepels paneermeel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185°C.
Bak het spek in een braadpan met dikke bodem in 10 gr boter (of margarine) op halfhoog vuur in 5 minuten zachtjes knapperig. Haal de spekjes uit de pan en hou opzij; bak in hetzelfde vet de worstjes met de uien op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook en chorizo toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree en genoeg water toe om een dikke saus te vormen. Breng aan de kook. Voeg ten laatste de bonen toe en meng alles voorzichtig onder elkaar, zodat de bonen niet stuk gaan.
Schep alles in een ingevette ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over het paneermeel.
Bak in de oven gedurende 45 minuten.

Serveer met puree en appelmoes.

Pasta met romig pestosausje

2008-12-18T19:25:00.003+01:00

Bereiding: 15 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
500 gr pasta
300 gr gerookte kipfilet, in reepjes
1 potje pesto (uit de koeltoog)
1 potje (soja) room
zout en peper naar smaak
een weinig olijfolie
versgeraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de pasta in ruim, lichtgezouten water beetgaar. Laat schrikken, door een flinke scheut koud water in de pot te doen en giet af in een vergiet.
Ondertussen de olie opwarmen in een diepe pan en hierin de reepjes kip heel kort laten bakken. De room en pesto toevoegen en eventueel bijkruiden met peper en zout. De saus onder de pasta mengen. Serveer met versgeraspte parmezaanse, grana of pecorino kaas.

Gravad Lax

2008-12-05T11:21:00.004+01:00

Moeilijkheid: *

Bereiding: 10 minuten + 3 dagen marineren

Zelf gemarineerde zalm, kan het feestelijker? Eens je het hebt geproefd wil je geen gerookte zalm uit een pakje meer, dit is zoveel lekkerder! Het is ook helemaal niet moeilijk te maken, je moet er alleen maar aan denken het een paar dagen op voorhand te maken, want de zalm moet een dag of 3 marineren.

Nodig:

1 kg verse zalmfilet op vel
4 eetlepels grof, ongerafineerd zeezout
4 eetlepels fijne rietsuiker
3 theelepels dijon mosterd
2 eetlepels gin of vermouth
Genoeg dille om de hele zalm volledig te bedekken
Extra dille om te serveren
Rucola
vinaigrette van notenolie en balsamico-azijn

Bereiding:

Maak een smeuïge marinade van het zout, de suiker, mosterd en gin.

De zalm met velkant naar onder in een glazen schotel leggen en goed insmeren met de marinade. Bedek hem volledig met takjes dille en draai de zalm nu om met het vel naar boven.

Bedek de zalm met een eerste laag plastic folie, zorg dat de folie de vis goed afdekt. Bedek met een 2de laag plastic folie. Leg gewichten op de vis (bv. koelelementen uit de koelbox, of een kleinere glazen schotel gevuld met water ofzo), zodat de vis goed in de dille en marinade geduwd wordt, en zet in de koelkast. Laat 2 à 3 dagen staan.

Haal de vis kort voor het serveren uit de koelkast en verwijder de dille. Leg de vis met velkant naar onder op een plank en snijd er met een scherp fileermes schuine, dunne sneetjes af.

Leg op borden, versier met wat verse gehakte dille en een toefje rucola-sla, aangemaakt met vinaigrette van notenolie en baslamico-azijn. Serveer dadelijk met knapperig stokbrood of ciabatta.

Eenvoudige pasta al forno

2008-12-03T20:42:00.005+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 1 uur

Nodig:
500 gr korte (volkoren) pasta
1 blik/brik/flesje passata
1 ui, gesnipperd
5 sneden gekookte ham, in stukjes gesneden
1 grote (of 2 kleine) mozzarella, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout, chilipeper
50 gr boter of bakmargarine
50 gr bloem
500 ml melk
150 gr geraspte kaas + 50 gr extra

Bereiding:
Zet een grote pot met ruim water op en breng aan de kook.
Verhit wat olijfolie in een diepe pan en fruit de ui. Voeg de passata toe en een weinig water, kruid met zout, peper en een weinig chilipeper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen.
Kook ondertussen de pasta al dente, volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
Laat de pasta 'schrikken' door een flinke geut koud water in de pot te doen en giet af in een vergiet. Roer er de saus, ham en mozzarella door en doe de pasta in een ovenvaste schotel.
Bereid de kaassaus zoals hier beschreven. Giet deze over de pasta. Strooi de extra kaas erover.
Verwarm de oven op 200°. Bak de pasta gedurende 30 minuten in de oven.
Als de pasta koelkast koud is, deze tijd verlengen met 15 minuten. Heb je een combi-oven dan kan je de oventijd verkorten met 10 minuten: bak op 200° en 350W vermogen gedurende 20 minuten.

Munt-chocoladeijs

2008-11-26T20:17:00.003+01:00

Moeilijkheid: *

Nodig:
200 gr fijne kristalsuiker
125 gr witte chocolade van goede kwaliteit, in stukjes
50 ml Teisseire muntsiroop (of 35 ml crème de menthe likeur)
1 eetlepel wodka
100 gr pure chocola, in druppeltjes

Bereiding:
Verwarm al roerend de suiker met 200 ml water in een pan op matig vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, draai het vuur lager en kook de siroop 2 minuten in. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Smelt de witte chocolade in een pan met zware bodem op laag vuur. Voeg de muntsiroop (of likeur), wodka en 300 ml water toe en roer glad. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 2 minuten koken. Neem van het vuur, roer de siroop erdoor en zeef het mengsel.
Laat afkoelen en zet in de koelkast.
Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai er ijs van. Meng er, als het bijna stijf is, de chocoladedruppels door.

Granita

2008-11-26T19:00:00.003+01:00

Bereiding: 5 minuten (+ tijd om te bevriezen)
Moeilijkheid: *

Nodig:
6 sinaasappels
50 ml agavediksap (of suikerstroop)

Bereiding:
Pers de sinaasappels uit, meng het sap met het agavediksap. Doe in een pot en zet in de diepvriezer. Roer de granita om de 30 minuten om met een vork.
Voor het opdienen nogmaals goed omroeren met een vork (om de kristallen wat te breken). Serveer in een glas met een rietje en een lepeltje.

Cordon Bleu Hawaii

2008-11-26T18:40:00.003+01:00

Bereiding: 20 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
5 grote dunne vleeslapjes (kalfs, varkens, kalkoen) of 8 kleine
5 kleine sneetjes gekookte ham
5 kleine sneetjes cheddar (of andere kaas)
5 schijfjes ananas (op eigen sap)
2 eieren, losgeklopt
2 eetlepels bloem, gekruid met peper en zout
4 eetlepels paneermeel
bakmargarine (of boter) en olie

Bereiding:
Leg op elk vleeslapje een sneetje ham, een sneetje kaas en een schijfje ananas. Plooi dubbel en zet vast met een tandenstokertje. Haal de vleeslapjes door de bloem en schud de overtollig bloem eraf. Haal de lapjes door het ei en dan door het paneermeel. Leg op een bord.
Verhit een flinke scheut (olijf)olie en een flinke klont boter in een pan met dikke bodem. Bak het vlees aan beide kanten tot het een krokant korstje heeft en vanbinnen gaar is.
Dien dadelijk op.

Gestoofde selder met tomaten

2008-11-26T18:37:00.003+01:00

Bereiding: 25 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
1 witte selder, gewassen en in stukken gesneden
4 tomaten, gepeld en in stukken gesneden
bakmargarine
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Verhit de margarine in een diepe pan. Voeg de stukken selder toe en roer goed door elkaar. Voeg een weinig water toe, breng aan de kook en zet het vuur lager. Zet het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten stoven. Als het water verdampt nog een beetje toevoegen.
Voeg de tomaten toe, roer goed, breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 minuten meestoven. Als er teveel vocht in de pan is het deksel van de pan nemen en het vuur wat hoger zetten tot het teveel aan vocht verdampt is.

Pompoencake

2008-11-26T15:09:00.001+01:00

Moeilijkheid: *

Nodig:
450 gr pompoenpuree (hiervoor laat je de pompoen in grote stukken garen in de microgolf: 7 min/halve kilo; of in de oven: 30 minuten op 200°C)
4 eieren
2,5 dl olie
1,5 dl water
600 gr rietsuiker
500 gr bloem
2 koffielepels bakpoeder
1,5 theelepel zout
1 tl van elks: kaneel, muskaatnoot, kruidnagel en gember (of 4 tl speculaaskruiden)

Bereiding:
Meng de pompoenpuree met de eieren, olie, water en suiker. Meng apart de bloem met het bakpoeder, zout en kruiden. Voeg dit mengsel bij de pompoen en goed mengen.

Bakken in de oven op 180° gedurende 1 uur.

Oosterse rundsreepjes

2008-11-26T15:04:00.003+01:00

Bereiding: 25 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
150 ml witte wijn
100 ml tamari-sojasaus
100 ml mirin
2 cm verse gemberwortel, geschild, in dunne plakjes
3 eetlepels rietsuiker
1 ui, in ringen
500 gr lendebiefstuk, in dunne reepjes
100 gr jonge spinazieblaadjes
gestoomde rijst

Bereiding:
Doe de wijn, sojasaus, mirin, gember, suiker en 100 ml water in een pan. Verwarm op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en kook gedurende 2 à 3 minuten.
Voeg de uienringen toe en kook 4 minuten; voeg dan de spinazieblaadjes toe en laat slinken. Voeg de plakjes biefstuk toe en kook ze in 1 à 2 minuten net gaar.
Verdeel de rijst over kommen of borden. Schep hierop de biefstukreepjes met spinazie en uien. Schep er wat van de warme saus over.

Fruitjellies

2008-11-19T19:37:00.004+01:00

Bereiding: 15 minuten + afkoelen
Moeilijkheid: *

Als basis gebruik ik het recept van Gelei van bloedsinaasappels met pompelmoes, je kan er eindeloos op varieren. Alleen gebruik ik nu geen gelatine meer, maar agar-agar.

Nodig:
7 dl fruitsap (zonder toegevoegde suiker, liefst uit het koelvak van de supermarkt of zelf geperst)
bessen en/of stukjes fruit (wij gebruikten aalbesjes en frambozen)
4 gr agar-agar
4 eetelepels suikersiroop (gelijke hoeveelheid water en suiker aan de kook brengen en laten afkoelen)
2 eetlepels campari of andere likeur (om er wat "punch" aan te geven)

Bereiding:
Verwarm het fruitsap met de suikersiroop, de campari en de agar-agar. Breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Laat een half uurtje afkoelen (of als je zoals ik ongeduldige kinderen hebt doe je het sap in een kan en zet je die in ijswater gedurende 10 minuten)
Verdeel de fruitstukjes of bessen over een 10-tal glaasjes. Giet het sap over de besjes.
Laat in de koelkast nog minstens 2 uurtjes afkoelen en opstijven.
Versier met een parasolletje en een zuur beertje.

Bloemkool met kaassaus

2008-11-19T19:23:00.005+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 40 minuten

Een supereenvoudig gerecht, ideaal met het huidige weer. Lekker met gekookte patatjes en gegrilde gehaktspiesjes.

Nodig:
1 bloemkool
50 gr boter of margarine
50 gr bloem
500 ml halfvolle melk
200 gr gemalen kaas
2 sneden wit brood

Bereiding:
Snij de bloemkool in roosjes en kook ze in licht gezouten water bijtgaar (ong. 15 minuten). Giet af.
Maak de kaassaus: smelt de boter in een pan. Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en roer flink met een garde. Voeg de melk toe en roer flink, zodat er zich geen klontertjes vormen. Zet het vuur middelhoog en blijf flink roeren. Breng aan de kook en laat, al roerend, 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en voeg 2/3de van de kaas toe.
Snij de korsten van de sneetjes brood en mix het wit van het brood fijn. Meng onder de overgebleven kaas.
Doe de bloemkool in een ovenvaste schotel, giet er de kaassaus over en bestrooi met het kruimel/kaasmengsel.
Laat gratineren onder de grill tot er zich vanboven een mooi bruin korstje heeft gevormd.

Baklava

2008-11-03T19:46:00.003+01:00

Nodig:
Voor de siroop:
300 ml water
500 gr fijne suiker
sap van een halve citroen
1 eetlepel rozenwater (bij de marokkaanse winkel)
1 eetlepel oranjebloesemwater

Voor het gebak:
175 gr pistaches, in grove stukjes
150 gr pecannoten, in grove stukjes (of andere notenmengeling)
125 gr ongezouten boter, gesmolten
400 gr filodeeg (diepvries, ontdooid)

Bereiding:
Maak eerst de siroop: breng het water, citroensap en de suiker aan de kook op een middellaag vuur. Hou 5 minuten tegen het kookpunt aan. Voeg het rozen- en oranjebloesemwater en haal van het vuur. Giet over in een kan en laat afkoelen, zet het daarna in de koelkast.
Bestrijk een vierkante bakvorm van 23x23 cm en 4 cm hoog met een beetje gesmolten boter.
Bestrijk een vel filodeeg met een weinig gesmolten boter en leg dit in de vorm. Doe dit met de helft van het pakje filodeeg. Zorg dat de vellen elkaar om en om overlappen. Verspreid nu de noten over het deeg.
Verwarm nu de oven op 180°C.
Bestrijk weer een vel filodeeg met een weinig gesmolten boter en leg dit op de noten. Doe zo verder tot alle vellen filodeeg op zijn. Bestrijk de bovenkant van het laatste vel ook nog met boter. Snijd de overhangende stukken deeg van de rand af. Snijd dan de koek in ruiten van ong. 4 à 5 cm.
Bak gedurende 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en schenk de helft van de koude siroop over de baklava. Wacht een paar minuten en schenk dan de rest van de siroop op de baklava.

Frambozen tarte tatin

2008-11-03T19:20:00.005+01:00

Nodig:
voor de frambozen:
50 gr ongezouten boter
150 gr fijne suiker
250 gr (diepvries)frambozen

Voor het deeg:
125 gr ongezouten boter
125 gr fijne suiker
125 gr zelfrijzende bloem
een snuifje zout
1 theelepel kaneel
2 grote eieren
1 à 2 eetlepels volle melk

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°.
Zet een tatinpan (of andere lage vorm die in de oven mag) op een middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de suiker toe, roer goed en voeg dan de frambozen toe. Laat sudderen tot alle suiker gesmolten is (en de frambozen ontdooid zijn). Zet opzij.
Doe de bloem, zout, kaneel, suiker, boter en de eieren in een kom en mix tot een homogeen deeg. Voeg genoeg melk toe tot je het deeg kan uitkappen (niet echt vloeibaar). Giet het deeg over de bessen; maak je geen zorgen als je het niet mooi uitgespreid krijgt, door de warmte in de oven gaat dat vanzelf.
Bak gedurende 30 minuten.
Haal uit de oven, zet een bord op de tatin-pan en draai in 1 flinke beweging om, maar wees voorzichtig dat je je niet verbrandt!
Het ziet er vreselijk zoeterig uit en "al eens gegeten", maar het is echt zalig lekker!

Nutellacake

2008-11-03T19:16:00.002+01:00

Nodig:
6 grote eieren, gescheiden
snufje zout
125 gr zachte ongezouten boter
400 gr nutella (1 pot)
1 eetlepel koffielikeur
100 gr gemalen hazelnoten
100 gr donkere chocolade, gesmolten

Voor de afwerking:
100 gr gepelde hazelnoten
125 gr dubbele room
1 eetlepel koffielikeur
125 gr donkere chocolade

Bereiding:
Verwarm de oven op 180°. Klop de eiwitten met het snufje zout tot "pieken". In een aparte kom de boter en nutella mixen, de likeur, dooiers en gemalen hazelnoten toevoegen. De gesmolten en afgekoelde chocolade eronder mengen en dan een goeie schep van het eiwit er ondermengen (je moet niet voorzichtig zijn). Daarna voorzichtig de rest van het eiwit eronder mengen, 1/3de per keer. In een ingevette springvorm (23 cm) gieten en 40 minuten bakken.
Uit de oven halen en laten afkoelen.

De hazelnoten roosteren in een droge pan en laten afkoelen (belangrijk!).
In een pan met dikke bodem de room met likeur of water en chocolade zachtjes opwarmen. Als de chocolade gesmolten is de pan van het vuur nemen en roeren tot hij dik genoeg is om als glazuur over de cake te gieten.
Haal de vorm van de cake, maar laat hem op de bodem van de vorm liggen, want hij zou uit elkaar kunnen vallen. Smeer de glazuur over de bovenkant van de cake. Leg de hazelnoten op de cake.
Smakelijk!

Gebraden everzwijnbout

2008-10-31T20:24:00.003+01:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 45 minuten

Nodig:
een stuk everzwijnbout van ong. 750 gr
een half flesje trappist (dubbel of trippel)
2 uien, in ringen
zout en peper
boter of bakmargarine

Bereiding:
Verhit de boter of margarine in een diepe pan met dikke bodem. Braad hierin het vlees - gekruid met peper en zout - langs alle kanten aan, tot het een goudbruine korst heeft. Zet het vuur zachter en voeg de uien toe, laat even meebakken. Blus met een weinig abdijbier. Zet het vuur halfhoog en draai het vlees regelmatig om, leg steeds een deel van de uien op het vlees, zodat het vanboven niet uitdroogd. Voeg regelmatig een weinig bier toe. Laat zo een 30-tal minuten braden. Het vlees mag nog licht rosé zijn vanbinnen.
Snijd in dikke sneden en serveer met (knolselder)puree en (gestoomde appeltjes met) veenbessencompote.

Orechiette con broccoli

2008-10-16T19:34:00.003+02:00

Bereiding: 30 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
500 gr orechiette of andere pasta
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
0,5 theelepel chilivlokken
500 gr broccoliroosjes
2 eetlepels ansjovispasta
50 gr pecorino, geraspt (eventueel parmiggiano of grana)

Bereiding:
Zet een grote pot met ruim, lichtgezouten water op een hoog vuur en breng aan de kook. Als het water kookt de broccoliroosjes toevoegen en 3 minuten laten koken. Haal de broccoliroosjes met een schuimspaan uit de pot en laat in een vergiet uitlekken. Breng het water terug aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit de olie in een wok of diepe pan. Voeg de ansjovispasta, knoflook en chilivlokken toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de broccoliroosjes toe en bak nog 3 minuten.
Haal 2 eetlepels kookwater van de pasta uit de pot en hou opzij. Laat de pasta schrikken door er een flinke scheut koud water bij te doen en giet dan af. Doe de pasta terug in de pot en voeg de broccoli, het kookwater, de pecorino, flink wat versgemalen zwarte peper en zout naar smaak toe en roer flink onder elkaar.
Verdeel over borden en bestrooi met wat geschaafde pecorino.

Pinda-chocolade bonbons

2008-10-15T20:41:00.004+02:00

Bereiding: 15 minuten + tijd om op te stijven
Moeilijkheid: *

Nodig:
pindabasis:
50 gr donkerbruine suiker
200 gr bloemsuiker
50 gr ongezouten boter, zacht
200 gr pindakaas

Chocolade bovenkant:
200 gr melkchocolade
100 gr pure chocolade
1 eetlepel ongezouten boter

Bereiding:
Meng alle ingredienten voor de basis goed. Druk het zanderige mengsel in een vierkante schotel van 23 cm, waarin je bakpapier hebt gelegd. Probeer het mengsel zo glad mogelijk te maken.
Voor de bovenkant smelt je de chocholades en boter samen en roer tot een glad mengsel. Giet over de pindabasis en strijk glad uit. Zet in de koelkast en laat hard worden.

Haal uit de vorm en snijd in niet te grote blokjes. Zet in de koelkast tot gebruik (of zolang je eraf kan blijven).

Pindakoekjes

2008-10-15T20:31:00.005+02:00

Bereiding: 30 minuten + 1 uur rusten
Moeilijkheid: *

Nodig:
125 gr ongezouten boter
150 gr fijne suiker
125 gr lichtbruine suiker
200 gr pindakaas (ik gebruik crunchy pindakaas, met stukjes pinda)
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
300 gr bloem
0,5 theelepel bakpoeder
een snuifje zout

Bereiding:
Meng de zachte boter met de suiker, voeg de pindakaas toe en meng goed. Voeg dan de eieren en vanille toe. Meng de boter, bakpoeder en zout onder het mengsel tot een stevig deeg.
Zet het deeg gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°. Rol balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes op een bakplaat en bak in de warme oven gedurende 10 à 15 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Bewaren in een koekendoos...al zullen ze niet te lang blijven liggen ;o)

Kip met pesto

2008-10-15T20:19:00.003+02:00

Bereiding: 15 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
2 eetlepels olijfolie
4 kleine kipfilets, in dunne plakjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
200 gr verse spinazie
1 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
150 ml (soja)room
3 eetlepels verse pesto

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olie in een grote diepe pan of wok. Bak de kip in 5 à 6 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de pan en houd apart.
Verhit de rest van de olie in de pan en roerbak de paprikareepjes.
Voeg de spinazie en tomaatjes toe en roerbak tot de spinazie begint te slinken. Voeg de kip weer toe.
Roer in een kommetje de room en pesto door elkaar. Voeg dit mengsel toe en laat alles even doorwarmen.
Serveer met rijst.

Soep van zoete aardappel en chorizo

2008-10-15T20:11:00.002+02:00

Bereiding: 30 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
2 eetlepels olijfolie
2 wortels, geschild en in dikke plakken gesneden
2 stengels bleekselder, in stukjes
2 middelgrote uien, gepeld en grof gehakt
2 tenen knoflook, in plakjes
800 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
200 gr chorizo, in plakjes
2 eetlepels gehakte peterselie
een flinke eetlepel kerriepoeder
1,8 l kippenbouillon

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pot op hoog vuur. Bak hierin de plakjes chorizo. Haal de chorizo uit de pan en hou opzij. Doe de groenten en kruiden in de pot en roer goed om. Laat op zacht vuur gedurende 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is.
Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg de chorizo terug toe en laat nog even goed doorwarmen.

Stoofpotje van aardappelen en wortelen

2008-10-13T18:58:00.003+02:00

Bereiding: 25 minuten
Moeilijkheid: *

Nodig:
1 kg wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 kg aardappelen, geschild en in stukken gesneden
200 gr spek, zwoerd verwijdert en in dunne reepjes gesneden
1 ui, gesnipperd
25 gr boter of bakmargarine
peper, zout en nootmuskaat
1 à 2 blaadjes laurier

Bereiding:
Smelt de boter in een diepe pan. Fruit de ui op middelhoog vuur, voeg de spekreepjes toe en laat even meebakken. Voeg wortelen en aardappelen toe en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Voeg het laurierblad toe en roer goed. Voeg water toe tot halverwege de groenten.
Laat op zacht vuur afgedekt stoven gedurende 20 minuten, roer regelmatig.
Laat eventueel de laatste 5 minuten het deksel van de pan en zet het vuur weer hoger om het teveel aan stoofvocht te laten verdampen. Roer regelmatig om te voorkomen dat de groenten aan de bodem blijven kleven.

Tagine kefta (Marokkaanse gehaktballetjes)

2008-10-08T17:41:00.003+02:00

Bereiding: 2 uur

Moeilijkheid: **

Nodig voor de saus:
1 kg rijpe tomaten, in kokend water gedompeld, gepeld en in stukken gesneden
2 eetlepels gehakte koriander
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
olijfolie
1/2 koffielepel kaneelpoeder

Nodig voor de kefta:
500 gr lams of kalfsgehakt (ongekruid)
1 eetlepel gehakte koriander
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel griesmeel
1 ei
3 tenen knoflook, geperst
1/4 theelepel komijnpoeder
een scheutje olie
peper en zout

Bereiding:
Maak eerst de tomatensaus: verhit wat olie in een diepe pan en voeg al de ingrediënten voor de saus toe. Roer tot de saus kookt en laat op middellaag vuur inkoken tot de helft (ongeveer 1 uur). Roer af en toe.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de kefta, maak er een stevige bal van en laat 1 uur rusten. Vorm dan balletjes ter grootte van een noot.
Mix de saus en giet ze in een tagine. Schik de balletjes in de saus. Dek de tagine af en laat op zacht vuur of in de oven (op 180°C) zachtjes garen.
Serveer met brood of couscous.

Tip: heb je geen tagine? Gebruik dan een diepe pan met dikke bodem.

Kalfsstoofpotje met aardappelen en erwtjes

2008-10-08T17:33:00.005+02:00

Bereiding: 1,5 uur

Moeilijkheid: *

Nodig:
1 kg kalfsfricassé (kalfsstoofvlees)
1 kg aardappelen, in blokjes
400 gr diepvrieserwten
1 ui, gesnipperd
1 glas witte wijn
1 klein potje kalfsfond
boter (of bakmargarine)

Bereiding:
Smelt een klontje boter in een pot met dikke bodem op middellaag vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui. Verhit een klont boter in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Bak hierin de stukjes vlees in kleine porties, tot ze rondom rond mooi bruin zijn. Voeg ze bij de ui.
Blus de pan met het glas witte wijn, roer goed in de pan, zodat alle bakdeeltjes loskomen. Voeg de wijn bij de pot met ui en vlees. Voeg de kalfsfond toe, en eventueel water, tot het vlees helemaal onder staat. Zet het vuur laag en laat gedurende ruim 1 uur stoven.
Voeg dan de aardappelen en erwten toe. Breng terug aan de kook, zet het vuur weer laag en laat 15 à 25 minuten stoven, tot de aardappelen gaar zijn.

Spaghetti tricolore met garnalen

2008-10-08T16:57:00.002+02:00

Moeilijkheid: *
Bereiding: 15 minuten

Nodig:
500 gr rauwe garnalen, gepeld en van darmkanaal ontdaan
500 gr spaghettini tricolore (eventueel volkoren)
60 ml olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 kleine rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
sap van 1 citroen
25 gr ongezouten boter
2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt

Bereiding:
Breng een pot met ruim, lichtgezouten water aan de kook. Kook de spaghettini beetgaar volgens de aanwijzing op het pak.
Verhit intussen de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, de rode peper en de garnalen toe en bak alles gedurende een paar minuten (tot de garnalen gaar zijn). Voeg het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Giet de spaghettini af, doe ze in de pan bij de scampi's, voeg de boter en peterselie toe en schep alles door elkaar.