Risotto basisrecept

Moeilijkheid: **
Bereiding: 30 minuten

Nodig:
250 gr risotto-rijst (arborio)
+/- 500 ml warme kippenbouillon (ev. van een blokje)
1 ui, heel fijn gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
eventueel versgeraspte parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui tot hij glazig is. Voeg de rijst toe en laat eventjes meebakken. Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst net onder staat. Zet het vuur lager en laat de rijst zachtjes sudderen gedurende een 20 à 30-tal minuten. Roer regelmatig en als je ziet dat het vocht bijna geabsorbeerd is, voeg dan weer een scheut bouillon toe.
Als de rijst gaar is mag hij niet drooggekookt zijn! In Italië zeggen ze dat risotto "all'onda" moet zijn, als je erin roert moet je nog een "golfslag" zien. Voeg de boter en eventueel de geraspte kaas toe en roer flink door. Breng op smaak met peper en zout en serveer onmiddelijk.

Voor risotto alla Milanese: voeg een zakje saffraan toe bij de rijst, voor je de bouillon bijvoegt.
Voor risotto ai funghi: voeg schijfjes champignons bij de ui.
Voor risotto met gehakt: bak gehakt rul met de uien, voeg dan de rijst toe.
Voor risotto met zeevruchten: voeg voorgekookte zeevruchten toe bij de rijst.

Risotto wordt in Italië traditioneel als voorgerecht gegeten, in de plaats van soep of pasta.