woensdag 30 september 2015

Meer recepten? Volg me hier!

Ik merk dat er toch nog gereageerd wordt op berichten op dit blog, ook al ben ik hier al een hele tijd niet meer actief.
Heb je interesse in nieuwe recepten? Volg me dan op Oer-lekker eten:

zondag 1 april 2012

Varkenswangen in de slowcooker


Vorige week plaatste ik een bestelling bij OKvlees voor goed, biologisch vlees.  Al vond ik het wel raar, vlees bestellen via internet en het dan gaan ophalen in het postkantoor, het vlees (bevroren, goed verpakt met droog ijs) zag er heel goed uit!  Een van de dingen die ik eens wou proeven, maar die ik bij de lokale slager niet vond, zijn varkenswangen. En nu ik ze geproefd heb komen ze zeker nog wel eens terug op het menu: het was overheerlijk! Ik heb ze zo bereid:
  • 650 gr varkenswangen
  • 300 gr sjalotten, gepeld
  • 1 ui, gesnipperd
  • 250 gr spek, in blokjes gesneden
  • 250 ml Trappist bier (ik gebruikte Westmalle dubbel, een donker bruin bier met 7% alcohol)
  • 5 raapjes, in dobbelsteentjes gesneden
  • zout en peper
  • boter (grasboter)
Haal het vlees minstens 1 uur voor bereiding uit de koelkast.  Kruid met zout en peper.  Zet de slow-cooker aan op 'laag'.  Smelt een beetje boter in een gietijzeren pan en fruit de gesnipperde ui. Doe de uien in de slow-cooker.  Bak de spekblokjes in dezelfde pan en doe dan bij de ui in de slow-cooker.  Zet de pan op een hoog vuur, voeg een beetje boter toe en schroei de varkenswangen aan alle kanten dicht. Doe het vlees bij in de slow-cooker.  Fruit de sjalotten in de pan en leg ze op het vlees.
Blus de pan met het bier en roer goed om alles los te maken in de pan.  Doe het bier in de slow-cooker.  Zet het deksel op de slow-cooker en laat 4 uur staan.
Voeg de raapjes bij en laat nog zo'n 2 à 4 uur staan.


maandag 23 januari 2012

Kruidkoek

Vrij naar een recept uit delicious.

Nodig:
160 gr speltbloem
2 tl bakpoeder
2 tl gemberpoeder
1 tl kaneelpoeder
         of vervang beide kruiden door 3 tl speculaaskruiden
90 gr havermout (grof gemalen)
200 gr honing
125 gr appelstroop (zonder toegevoegde suiker)
125 gr margarine (soja) of boter als cholesterol geen probleem is ;)
160 gr 'kinnekessuiker' (lichtbruine suiker)
125 ml (soja)melk
1 ei, losgeroerd

Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C en vet een vierkante bakvorm van 22cm in (of 2 cakevormen).  Snijd een stuk bakpapier ter grote van de bodem ui en kleef dit op de bodem.
Zeef de speltbloem, bakpoeder, gemberpoeder en kaneelpoeder (of speculaaskruiden) in een grote kom en meng er de havermout onder.
Doe de appelstroop, honing, vetstof en suiker in een steelpannetje en verwarm op zacht vuur tot de vetstof gesmolten is.  Maak een kuiltje in het bloemmengsel en roer het stroopmengsel er geleidelijk door met een houten lepel.  Roer daarna de melk en het ei erdoor tot een homogeen mengsel.
Giet het beslag in de bakvorm en bak 50 à 60 minuten (tot een satéstokje er schoon uitkomt); de bovenkant blijft licht kleverig.
Laat uit de oven 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Deze kruidkoek is nog lekkerder als je hem een paar dagen laat liggen, verpak hem in boterhampapier of alu-folie om uitdrogen te voorkomen.

zondag 27 november 2011

Konijn met veenbessen en cider

Tijdens onze vakantie in Bretagne kregen we van onze "huisbaas" aldaar enkele flessen zelfgemaakte appelcider.  Er bleef nog 1 fles over en ik besloot er vandaag konijn mee te maken.  En oh boy, wat is het lekker!



Nodig:
1 konijn, in stukken (zonder hoofd, nieren of lever)
2 rode uien, gesnipperd
1 grote wortel, in kleine stukjes gesneden
2 takjes selder, in kleine stukjes gesneden
100 gr gedroogde veenbessen
100 gr gedroogde kersen (facultatief; eventueel kan je deze ook vervangen door rozijnen of sultana's)
2 eetlepels bakmargarine (of boter, als je dat liever hebt)
peper en zout naar smaak
1 klein potje wildfond of 1 bouillonblokje (kip of groenten)
goede, droge appelcider

6 stoofappelen
350 gr verse veenbessen
3 eetlepels esdoornsiroop
0,5 eetlepel bakmargarine

Bereiding:
Verwijder al het zichtbare vet van de stukken konijn (je krijgt het er makkelijk af, het ligt er op als dikke witte strepen), hak de schouders en de billen in 2 stukken, zodat je ze makkelijker in de pot krijgt.  Kruid  met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel vetstof in een pot met zware bodem en fruit hier op laag vuur de uien, wortel en selder in.  Verhit ondertussen in een pan de overige margarine en bak hierin de stukken konijn (eventueel in 2 of meer keren) aan alle kanten bruin.  Doe de stukken konijn bij de groenten in de pot.  Blus de pan met cider en schraap alle bakrestjes op de bodem van de pan los.  Voeg dit bij het konijn in de pot.  Voeg de droge vruchten toe, het bouillonblokje of potje fond toe en zorg dat alles net onder staan (voeg zo nodig nog wat cider toe).  Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 2,5 à 3u op zacht vuur stoven.

Doe de veenbessen in een pannetje met een bodempje water.  Zet op hoog vuur tot je de eerste veenbessen hoort "ploppen".  Zet het vuur zachter en laat de veenbessen in ongeveer 5 minuten tot moes koken.  Voeg de esdoornsiroop toe.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Ontdoe de appelen van het klokhuis.  Bestrijk een vuurvaste schotel met de margarine en zet hierin de appelen.  Vul de klokhuisgaten met de veenbessenmoes, verdeel de rest van de moes rond de appelen.
Zet 30 minuten in de warme oven, tot de appelen vanbinnen zacht zijn.

Serveer het konijn met aardappelkroketten of puree, een appel met wat veenbessen en eventueel wat gebraiseerd witloof.

zaterdag 26 november 2011

Speculaasmuffins met of zonder banaan

Ik had een paar overrijpe bananen en vond hier een receptje voor Speculaas-Banaan-blondies.  Ik heb het recept lichtjes aangepast en er muffins van gemaakt:

Nodig:
90 gr speltmeel (of volkorenmeel)
50 gr speculaas, geplet (ik gebruik speltspeculaas uit de natuurwinkel, gezoet met dadelsiroop)
1 theelepel bakpoeder
2 geprakte bananen
100 gr ongezoete appelpuree
3 eetlepels oersuiker
1 theelepel vanille
een snufje zout
1 extra speculaasje, geplet

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.  Meng de droge ingrediënten, voeg de natte ingrediënten toe en meng kort.  Verdeel over 12 muffinpapiertjes en  bestrooi met het extra speculaasje; bak 15 minuten.

En dan heb je kinderen die dat niet lusten, banaan in gebak.  En die kinderen willen ook wel graag een muffin.  Dus paste ik het recept nog wat verder aan en kreeg ik dit:

Nodig:
100 gr speltmeel (of volkorenmeel)
1 theelepel bakpoeder
50 gr geplette speculaas (zelfde als boven)
3 eetlepels oersuiker
1/2 theelepel kaneel en 1/2 theelepel speculaaskruiden
snufje zout
150 gr yoghurt
250 gr ongezoete appelpuree
1 extra speculaasje, geplet

Bereiding:
Meng de droge ingrediënten; voeg de yoghurt en appelpuree toe en meng kort.  Verdeel over papieren cupjes en bestrooi met de speculaaskruimels; bak 15 minuten in de oven op 200°C.
Smakelijk!

zondag 13 november 2011

De lekkerste zelfgemaakte choco!

Proberen gezonder te eten, het is een hele uitdaging.  Mijn jongens zijn gek van choco (en dan vooral Nutella), maar als je ziet hoeveel suiker daarin zit, dan slaagt een mens steil achterover.  Hoog tijd dus om eens zelf choco te maken.  I.p.v. op internet op zoek te gaan besloot ik om het gewoon eens zelf uit te proberen.  Na een paar tests kwam dit recept er als lekkerste uit en kreeg ik van mijn jongens een 10 op 10!  En hij is dan ook nog eens helemaal vega èn poepsimpel te maken.

Ingrediënten:
75 gr pure chocola (ik gebruik culinaire chocola)
75 gr hazelnootpasta (gemalen hazelnoten, te vinden bij de natuurwinkel)
1 eetlepel agave-siroop
1 eetlepel hazelnootolie (drijft op de hazelnootpasta ;) )
100 ml ongezoete amandelmelk (bij de natuurwinkel)

Bereiding: smelt de chocola met hazelnootpasta au-bain-marie, voeg de overige ingrediënten toe en meng met de mixer tot een egale massa.  Giet in een brandschoon glazen potje, sluit af en zet in de koelkast.  Koel bewaren.
Smakelijk!

donderdag 3 november 2011

Slaatje van venkel en sinaasappel

Met dit recept werd ik ooit derde in een receptenwedstrijd van Velt.  Het is eenvoudig maar héél erg lekker.  Ik combineer het graag met vis of kalfsvlees.  Ook overheerlijk op een groentenbuffet bij een BBQ.

Nodig:
2 knollen venkel, groen en buitenste blad verwijderd
1 sinaasappel
peper en zout
olijfolie
frambozenazijn

Bereiding:
Snijd de venkelknollen in de lengte in 4 en snijd hem dan in fijne schijfjes (+/- 2 à 3 mm dik).
Snijd de dikke pel samen met het witte vliesje van de sinaasappel.  Verwijder de partjes uit de vliesjes en snijd eventueel in de helft (als het grote sinaasappelen zijn).  Doe (samen met het vrijgekomen sap) bij de venkel in een kom.  Maak een vinaigrette van 3 eetlepels extra-vergine olijfolie, 1 eetlepel frambozenazijn, peper en zout en meng deze onder de venkel en sinaasappel.

Varianten: gebruik eens 2 clementines of 1 roze pompelmoes i.p.v. de sinaasappel.  Vervang de frambozenazijn eventueel door balsamico-azijn, of appel-honingazijn.