Een roux is een saus die gebonden wordt met bloem en vetstof (boter of margarine). Bekende voorbeelden zijn: bechamelsaus, kaassaus, witte saus. Allen worden op dezelfde manier bereid, alleen het soort vloeistof dat gebruikt wordt variëert, bv. bechamelsaus is op basis van melk, witte saus wordt met bouillon gemaakt. Deze worden gemaakt als een "blonde roux", je laat de vetstof alleen smelten en niet bruin worden. Voor een "bruine roux" verhit je de vetstof tot deze bruin wordt.
Zo maak je het:
Nodig:
50 gr boter of bakmargarine (vast of vloeibaar)
50 gr bloem
500 ml vloeistof
kruiden
Bereiding:
Smelt de vetstof in een pannetje met dikke bodem (voor een blonde roux alleen smelten, voor een bruine roux verhitten tot ze bruin is); voeg de bloem toe en roer flink met een garde, tot alle vetstof is opgenomen door de bloem. Voeg het vocht toe onder goed roeren en blijf met de garde roeren tot er geen klontertjes meer zijn. Breng - onder voortdurend roeren met de garde - aan de kook en laat ongeveer 1 minuut koken. Kruiden volgens recept.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten