Speculaasmuffins met of zonder banaan

Ik had een paar overrijpe bananen en vond hier een receptje voor Speculaas-Banaan-blondies.  Ik heb het recept lichtjes aangepast en er muffins van gemaakt:

Nodig:
90 gr speltmeel (of volkorenmeel)
50 gr speculaas, geplet (ik gebruik speltspeculaas uit de natuurwinkel, gezoet met dadelsiroop)
1 theelepel bakpoeder
2 geprakte bananen
100 gr ongezoete appelpuree
3 eetlepels oersuiker
1 theelepel vanille
een snufje zout
1 extra speculaasje, geplet

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.  Meng de droge ingrediënten, voeg de natte ingrediënten toe en meng kort.  Verdeel over 12 muffinpapiertjes en  bestrooi met het extra speculaasje; bak 15 minuten.

En dan heb je kinderen die dat niet lusten, banaan in gebak.  En die kinderen willen ook wel graag een muffin.  Dus paste ik het recept nog wat verder aan en kreeg ik dit:

Nodig:
100 gr speltmeel (of volkorenmeel)
1 theelepel bakpoeder
50 gr geplette speculaas (zelfde als boven)
3 eetlepels oersuiker
1/2 theelepel kaneel en 1/2 theelepel speculaaskruiden
snufje zout
150 gr yoghurt
250 gr ongezoete appelpuree
1 extra speculaasje, geplet

Bereiding:
Meng de droge ingrediënten; voeg de yoghurt en appelpuree toe en meng kort.  Verdeel over papieren cupjes en bestrooi met de speculaaskruimels; bak 15 minuten in de oven op 200°C.
Smakelijk!

Donuts

Nodig:
500 gr bloem
230 ml lauwe melk
40 gr suiker
1 pakje verse gist (30 à 40 gr)
1 ei
75 gr gesmolten boter of margarine
8 gr zout

Bereiding:
Doe 2/3de van de bloem in een kom en maak een kuiltje. Los de gist op in de warme melk. Giet de melk met gist en het ei in het kuiltje en meng. Voeg de suiker, het zout en de boter toe en meng verder tot een kleverig deeg.
Voeg de overige bloem per lepel bij het deeg en kneed tot een stevig deeg bekomen wordt.
Laat 30 minuten rijzen in de kom.
Klop het deeg plat en vorm bolletjes van ongeveer 50 gr. Laat de bolletjes 10 minuten rijzen.
Vorm met je vingers een gat in het midden van elk bolletje. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.
Verwarm het frituurvet tot 160°C en bak hierin de donuts tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat afkoelen en versier de bovenkant van de donuts met witte- en bruine chocoladeglazuur. Bestrooi met hagelslag, gekleurde bolletjes en vlokjes,....

Foto's hier.

Girelle

Moeilijkheid: **
Bereidingstijd: 30 minuten

Ofwel siciliaanse gekaramelliseerde citroenkoekjes. Zo lekker dat je ervan blijft eten ;o)

Nodig: voor het deeg:
700 gr witte bloem
100 gr margarine, gesmolten
1 zakje bakpoeder (of 1 eetlepel bicarbonaat)
20 cl (soja)melk
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

Voor de vulling:
geraspte schil van 3 biologische citroenen
300 gr (riet)suiker

Bereiding:
Meng de ingredienten voor het deeg tot een homogeen, stevig deeg (met de hand of met de keukenmachine). Laat het even rusten onder een handdoek terwijl je de vulling maakt.

Rasp de schil van de citroenen in een kom, voeg de suiker toe en meng goed.

Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk uit tot een grote rechthoek van ong. 2 mm dik. Verdeel de suiker/citroenvulling over heel de lappen, strijk mooi glad uit. Rol de deeglappen op langs de lange kant, druk een beetje aan. Snijd de rollen in schijven van ongeveer 1,5 cm breed.

Verhit een pan met anti-aanbaklaag met ruim bakboter/margarine en olie (half-om-half) en bak hierin de koekjes in delen. Zet het vuur niet te hoog, want dan verbrandt de karamel; maar zet het ook niet te laag, want dan karamelliseert de suiker wel, maar geraakt het deeg niet gaar (op mijn vitrokeramische kookplaat was 6 de juiste temperatuur). Laat de koekjes langs 1 kant bakken tot de suiker mooi gekaramelliseerd is, draai dan de koekjes om en laat verder bakken. Leg niet teveel koekjes tegelijk in de pan: ze 'zwellen' nog lichtjes op tijdens het bakken.

Haal de koekjes uit de pan en leg op een bord of plank, waarop je eerst een vel bakpapier legt. Gebruik NOOIT keukenpapier!!! De karamel gaat eraan plakken en het papier blijft dan aan je koekjes hangen! Laat afkoelen voor je ze opeet (pas op, de karamel is kokend heet!)

Je kan de koekjes bewaren in een luchtdichte doos, tussen laagjes bakpapier (anders gaan de koekjes aan elkaar kleven)....als er al iets van over blijft natuurlijk ;o) .

2 kleuren koekjes

Bereiding: 30 minuten
Moeilijkheid: *

Deze koekjes zijn ideaal om met kinderen te maken! En nog lekker ook ;o)

Nodig:
500 gr bloem
200 gr fijne rietsuiker
150 gr zachte, ongezouten boter, in stukjes
3 eieren
een snufje zout
2 eetlepels cacao

Bereiding:
Vermeng de bloem met de suiker en het snufje zout. Voeg de stukjes boter en de eieren erbij en meng tot een homogeen deeg. Kneed tot een soepel deeg. Zet de helft van het deeg al opzij (of geef het al aan de kinderen) en meng de cacao door de andere helft.

Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte en laat de kinderen vormpjes uitsteken. Of rol beide lappen uit tot ong. 0,5 cm en leg ze op elkaar. Rol beide lappen op en snijd er dan schijfjes van 1 cm dik af (zo krijg je gestreepte spiraalkoekjes).

Verwarm de oven voor op 175°C en bak gedurende 15 minuten.

Pinda-chocolade bonbons

Bereiding: 15 minuten + tijd om op te stijven
Moeilijkheid: *

Nodig:
pindabasis:
50 gr donkerbruine suiker
200 gr bloemsuiker
50 gr ongezouten boter, zacht
200 gr pindakaas

Chocolade bovenkant:
200 gr melkchocolade
100 gr pure chocolade
1 eetlepel ongezouten boter

Bereiding:
Meng alle ingredienten voor de basis goed. Druk het zanderige mengsel in een vierkante schotel van 23 cm, waarin je bakpapier hebt gelegd. Probeer het mengsel zo glad mogelijk te maken.
Voor de bovenkant smelt je de chocholades en boter samen en roer tot een glad mengsel. Giet over de pindabasis en strijk glad uit. Zet in de koelkast en laat hard worden.

Haal uit de vorm en snijd in niet te grote blokjes. Zet in de koelkast tot gebruik (of zolang je eraf kan blijven).

Pindakoekjes

Bereiding: 30 minuten + 1 uur rusten
Moeilijkheid: *

Nodig:
125 gr ongezouten boter
150 gr fijne suiker
125 gr lichtbruine suiker
200 gr pindakaas (ik gebruik crunchy pindakaas, met stukjes pinda)
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
300 gr bloem
0,5 theelepel bakpoeder
een snuifje zout

Bereiding:
Meng de zachte boter met de suiker, voeg de pindakaas toe en meng goed. Voeg dan de eieren en vanille toe. Meng de boter, bakpoeder en zout onder het mengsel tot een stevig deeg.
Zet het deeg gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°. Rol balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes op een bakplaat en bak in de warme oven gedurende 10 à 15 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Bewaren in een koekendoos...al zullen ze niet te lang blijven liggen ;o)