Aardappelen in de oven met tomaten en ui

Bereiding: 1u

Moeilijkheid: *

Nodig:
aardappelen, geschild en in lange parten gesneden
kerstrostomaten, type Roma of San Marzano (langwerpige), gehalveerd
rode uien, gepeld en in maantjes gesneden
olijfolie
kruiden naar smaak (bv. oregano, tijm, rozemarijn,...)
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe de aardappelen, tomaten en uien in een ovenschotel, besprenkel met olijfolie, kruid met peper zout en groene kruiden naar smaak.  Meng met de handen goed onder elkaar.
Zet in de oven.  Laat 45 minuten garen, meng af en toe door elkaar.  Proef na 45 minuten of de aardappelen gaar zijn, indien nodig wat langer laten staan.

Aardpeer-preisoep met kidneybonen

Moeilijkheid: *

Bereiding: 35 minuten

Nodig:
een bussel prei, in dikke ringen gesneden
1 ui, fijngesnipperd
750 gr aardperen, geschild en in fijne blokjes gesneden
4 middelgrote, zachtkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 blik kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
2 laurierbladeren
olijfolie

Bereiding:
Verhit de olie in een soepketel, fruit de ui in de olie.  Voeg de prei, aardperen en aardappelen toe en fruit even mee.  Voeg de laurierbladeren toe en genoeg water om alle groenten ruim onder te zetten (ong. 2 liter).  Voeg enkele bouillonblokjes (naar smaak) toe.  Laat 15 minuten koken.
Voeg de uitgelekte bonen toe en breng terug aan de kook.   Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten koken.

Lekker met geroosterde broodjes waar je met een teentje knoflook over wrijft.

Speedy Vega Moussaka

Nodig:
gegrilde aubergineschijven (uit de diepvries, ontdooid)
gekookte aardappelen, in dunne schijfjes
2 blikken linzen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
2 blikken gepelde tomaten in blokjes
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 eetlepels zongedroogde tomaten, fijngehakt
olijfolie
mozzarella- of cheddarstyle soja-kaas
1/2 liter sojamelk (ongezoet!)
50 gr vloeibare plantaardige margarine
50 gr bloem
1 beker sojade of soja yoghurt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een eetlepel olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de gesnipperde uien. Voeg de linzen en kikkererwten toe, alsook de tomatenblokjes. Kruid met peper, zout en een beetje groentenbouillon. Voeg de fijngehakte gedroogde tomaatjes toe, roer flink en laat ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Leg een laagje aubergineschijven in een vuurvaste schotel. Doe hierop een laag van het linzenmengsel. Daarop een laag aardappelschijfjes en weer een laag linzenmengsel. Doe zo verder en eindig met een laag aardappels of aubergines.

Maak een bechamel: smelt de margarine, voeg de bloem toe en roer goed. Voeg de sojamelk roerend toe en roer flink met een garde om geen klontertjes te krijgen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat 1 minuut doorkoken, terwijl flink roerend met de garde. Voeg de sojakaas toe en laat deze smelten. Laat eventjes afkoelen en roer er dan de sojade door. Kruid eventueel bij. Giet deze bechamel over de aubergineschotel.
Zet de schotel in de oven en bak gedurende 30 minuten. Serveer met stokbrood, ciabatta of focaccia en laat het smaken!!! Je kan dit gerecht ook daags tevoren klaar maken en in de koelkast bewaren. Verleng dan wel de baktijd in de oven.

Voor wie het minder strikt mag: vervang de sojaproducten door melkproducten.

Ovenschotel met chorizo

Moeilijkheid: *
Bereiding: 15 minuten + 1u in de oven

Nodig:
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in partjes gesneden
4 rode uien, gepeld en in maantjes gesneden
4 el extra vergine olijfolie
1 chorizoworst, vlies eraf en in schuine stukken gesneden
3 dikke worsten, in stukken gesneden
=> of vervang chorizo en dikke worsten als je kan door chorizo-worstjes; helaas heeft
niet iedere slager er
2 takjes salie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aardappelpartjes met de uienmaantjes, olijfolie, peper en zout naar smaak in een ovenschotel. Zet in de oven.
Na 15 minuten door elkaar mengen en nog eens 15 minuten in de oven zetten. Bak de stukken worst in een weinig olie in een koekepan tot ze een bruin korstje hebben. Voeg de worst, chorizo en salie bij de aardappelen en zet nog 30 minuten in de oven.
Hussel nog even door elkaar en serveer met een slaatje.

Italiaanse stamppot

Moeilijkheid: *
Bereiding: 30 minuten

Nodig:
1 kg bloemige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
50 gr boter
1 takje rozemarijn
1 flinke teen knoflook, gehakt
1/2 theelepel chiliflakes
1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
100 gr rucola, grofgehakt

Bereiding:
Zet de aardappelen met 3 cm water, wat zout, 10 gr boter, rozemarijn, knoflook en chiliflakes op en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 20 minuten gaar. Voeg na 15 minuten de bonen toe, sluit weer af en warm mee. Hak ondertussen de rucola grof.

Giet de aardappelen af en vang het vocht op. Verwijder de rozemarijn, voeg de rest van de boter toe en stamp tot een grove puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe, als je het te droog vindt. Schep de rucola erdoor en breng eventueel op smaak met zout.

Lekker met de gebakken vis met polentacrust.

Kalfsstoofpotje met aardappelen en erwtjes

Bereiding: 1,5 uur

Moeilijkheid: *

Nodig:
1 kg kalfsfricassé (kalfsstoofvlees)
1 kg aardappelen, in blokjes
400 gr diepvrieserwten
1 ui, gesnipperd
1 glas witte wijn
1 klein potje kalfsfond
boter (of bakmargarine)

Bereiding:
Smelt een klontje boter in een pot met dikke bodem op middellaag vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui. Verhit een klont boter in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Bak hierin de stukjes vlees in kleine porties, tot ze rondom rond mooi bruin zijn. Voeg ze bij de ui.
Blus de pan met het glas witte wijn, roer goed in de pan, zodat alle bakdeeltjes loskomen. Voeg de wijn bij de pot met ui en vlees. Voeg de kalfsfond toe, en eventueel water, tot het vlees helemaal onder staat. Zet het vuur laag en laat gedurende ruim 1 uur stoven.
Voeg dan de aardappelen en erwten toe. Breng terug aan de kook, zet het vuur weer laag en laat 15 à 25 minuten stoven, tot de aardappelen gaar zijn.

Ovenschotel van aardappelen, tomaten en paprika's

Nodig:
1 kg aardappelen, geschild en in partjes gesneden
2 grote tomaten, in partjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1 rode ui, in partjes gesneden
peper en zout naar smaak
2 takjes verse kruiden naar smaak (rozemarijn, oregan, tijm of marjolein)
1 glas witte wijn
1/2 glas olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°.
Doe de aardappelen, tomaten, uien, paprika en kruiden in een ovenvaste schotel. Kruid met versgemalen peper en grof zout. Besprenkel met de olijfolie en de witte wijn. Meng alles goed door elkaar.
Zet in de oven en bak gedurende 1 uur (of 40 minuten in de combi oven: 40° + 350 Watt). Halverwege de tijd even voorzichtig mengen.

Smakelijk!

Pittige gewokte vis met krielaardappeltjes

Licht aangepast receptje naar "ons aller Sonja K." ;o)

Nodig:
600 gr babyworteltjes
500 gr krielaardappelen, met schil!
400 gr stevige vis (bv. kabeljauwfilet, koolvishaasje, marlijn,...), in blokjes van 2x2 cm
3 eetlepels olijfolie
1 mespunt kurkuma
1 mespunt kaneel
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt komijnpoeder
zwarte peper
1 eetlepel terryakisaus (vind je bij de oosterse sauzen in de supermarkt)

Bereiding:
Was de krielaardappeltjes en kook ze ong. 16 minuten. Giet ze af in een vergiet en hou opzij.
Kook de babyworteltjes tot ze net niet gaar zijn (10-tal minuten).
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok en bak hierin de vis kort en krachtig aan. Schep de vis uit de wok en leg de babyworteltjes in de plaats, bak tot ze gaar zijn.
Bak ondertussen in een andere pan in 2 eetlepels olijfolie de krielaardappelen goudbruin. Kruid met kurkuma, kaneel, paprika, komijn en zwarte peper.
Voeg de terryakisaus bij de wortelen en warm stevig door. Voeg er de gebakken vis bij en roer voorzichtig om. Serveer met de gebakken aardappelen.

Tip: krielaardappeltjes altijd koken in de schil! Als je ze liever zonder schil eet, kook ze dan eerst, giet af in een vergiet en hou ze dan onder stromend koud water. Haal nu de schil er onmiddelijk af. Werk verder af zoals hierboven.

Calamari met erwtjes en aardappelen

We hebben familie uit Sicilië op bezoek, en gisteren stond er dus deze klassieker op het menu bij mijn mama thuis.

Nodig:
500 gr calamari (inktvis)
1 kop erwtjes (verse of diepvries)
3 tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
3 aardappelen, gepeld en in dobbelstenen gesneden
1 glas witte wijn
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Trek de 'poten' uit het lijf van de calamari, verwijder de ingewanden uit de 'zak', verwijder de ogen en de mond uit de 'poten' en was alles grondig. Snij de 'zak' in stukken of ringen, dep alles goed droog met keukenpapier.
Verwarm de olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui en knoflook in de olie, voeg de stukken calamari toe en laat even meestoven. Voeg de aardappelen, erwten en tomaten toe, laat even meestoven en blus dan met de witte wijn. Kruid met peper en zout en laat gedurende 30 minuten op zacht vuur stoven. Voeg eventueel wat water bij als het dreigt droog te koken of laat op het einde eventjes op hoog vuur verdampen als er teveel vloeistof overblijft. Er moet nog een bodempje 'saus' overblijven, overheerlijk om je brood in te 'soppen'.
Serveer met ciabatta of stokbrood en een slaatje.

Tortilla Española

Nodig:
500 gr vastkokende aardappelen, gepeld en in blokjes gesneden
250 ml olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 eieren
zout en peper

Bereiding:
Was de aardappelblokjes en droog ze goed af. Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de ui en aardappelblokjes toe, zet het vuur laag en laat de groenten 20 minuten zachtjes bakken. Roer regelmatig voorzichtig om. De aardappelblokjes moeten gaar zijn, maar niet bruin en ze mogen niet uiteen vallen; ze moeten eerder het aspect van gekookte dan van gebakken aardappelen hebben.
Klop de eieren los met zout en peper in een grote kom. Zet een vergiet op een andere kom.
Als de aardappelen gaar zijn doe je ze in het vergiet, zodat de olie uit de aardappelen in de kom kan lekken. Veeg de pan proper met keukenpapier, doe er 2 eetlepels van de opgevangen olie in. Als de aardappelen goed uitgelekt zijn ze voorzichtig door de eieren mengen. Zet de pan weer op het vuur en verhit. Doe het aardappel/eiermengsel in de pan, zet het vuur laag en laat een 5-tal minuten zachtjes bakken. Zorg ervoor dat de tortilla niet aan de bodem gaat kleven.
Laat de tortilla voorzichtig op een bord of deksel uit de pan schuiven, zet de pan ondersteboven op het bord en draai dan snel bord en pan om, zodat nu de gebakken kant boven ligt. Laat nog eens een 3 à 5 minuten bakken: de tortilla mag langs buiten gebakken zijn, maar moet vanbinnen nog smeuïg blijven.
Serveer warm met een slaatje als hoofdgerecht, of laat afkoelen en serveer als tapa. Deze tortilla kan je ook meenemen op een picknic.
Tip: je kan nog meer ingrediënten toevoegen, bv. blokjes paprika's, spekjes of hamblokjes, kaas, asperges, artisjokharten,.... Voeg deze dan samen met de uien en aardappelen bij de olie en laat mee garen.

Gegrilde zalm met lauw aardappel-bonenslaatje

Nodig:
een groot stuk zalmfilet op vel
peper en zout

aardappelen, gepeld en in grove, gelijke stukken gesneden
prinsesseboontjes, steeltjes verwijdert
olijfolie
wijnazijn

Doe de aardappelen in een pot en zet ze net onder water. Voeg zout toe naar smaak en laat 20 minuten koken. Doe in een andere pot de gewassen boontjes, zet ze net onder water, voeg zout naar smaak toe en laat 18 minuten koken tot ze beetgaar zijn.
Giet aardappelen en boontjes af en doe ze samen in een grote kom. Laat afkoelen tot ze lauw zijn. Maak een vinaigrette van 3 eetlepels olijfolie, 0,5 eetlepel wijnazijn en versgemalen zwarte peper en meng dit onder de groenten.

Leg een vel bakpapier op een ovenschotel, leg hierop de zalm met het vel naar beneden, bestrooi met zout en peper en giet er een dun straaltje olijfolie over. Zet de zalm in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 20 minuten. Zet dan de grill aan en zet de zalm nog een 10-tal minuten onder de hete grill. Serveer warm met het lauwe aardappel-prinsessenbonenslaatje

Gepofte aardappelen

Nodig:
1 grote aardappel met schil van +/- 250 gr per persoon
2 theelepels olijfolie per aardappel
zeezout
een klontje boter (of kruidenboter) per aardappel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappelen en droog ze goed af. Prik er met een vork her en der gaatjes in, wrijf ze in met olijfolie en bestrooi ze met een beetje zeezout. Bak de aardappelen 1,5 uur in de oven tot ze zacht aanvoelen wanneer je er voorzichtig in knijpt.

Leg de aardappelen op een bord, leg er een propere theedoek over en sla erop met je vuist, zodat ze uiteenvallen in kruimige stukken en je een natuurlijke barst krijgt.
Haal de theedoek weg, doe het klontje (kruiden)boter in de barst en strooi er nog wat zout over.
Heerlijk bij spare-ribs.

Aardappels in de oven

Verwarm de oven voor op 220°.
Schil aardappelen en snij ze in blokjes van +/- 1,5 cm. Doe ze in een ovenschotel, strooi er zout en peper naar smaak over, enkele takjes verse rozemarijn, eventueel een paar teentjes knoflook en besprenkel met ruim olijfolie. Meng goed onder elkaar.

Zet de ovenschotel in de warme oven, laat de aardappelen 45 minuten bakken. Roer regelmatig om.

Versgebakken frietjes

Bij ons is vrijdag frietjes dag. Dat is zo gegroeid toen mijn man op zijn vorige baan nog om e 2 weken thuis was op vrijdag. En omdat Liefste zowat de beste "frietenbakker" in de omstreken is, maakte hij dan frietjes. Onze kinderen kijken er elke week weer naar uit, die traditionele vrijdagavond-versgebakken-frietjes. Voor ons geen frietjes van de frituur, ik heb nog maar één frituur geweten waar de frieten met onze eigen frietjes kunnen concurreren (Nr. 1 frituur in Antwerpen!). Hoe maak je nu lekkere frietjes, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen?
Schil grote aardappelen en was ze in koud water. Snij deze aardappelen in dikke frieten (hoe dikker de friet, hoe minder vet hij absorbeert!) en dep ze droog met een vaatdoek. Verwarm ruim frituurolie (ik gebruik Becel frituurolie; kokosolie of ossewit kan ook) in een friteuse op 140°. Bak porties frietjes (niet teveel in een keer) tot ze strogeel zijn. Doe deze voorgebakken frietjes in een kom met keukenpapier, zodat het overtollige vet geabsorbeerd kan worden. Ga zo verder tot alle frietjes voorgebakken zijn (gebruik meerdere kommen, opdat de frietjes niet zwaar en vet worden).
Verhoog dan de temperatuur van de friteuse naar 160°. Bak weerom porties frietjes tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Schud ze goed uit met het mandje en doe ze dan weer over in een schotel met keukenpapier om het overtollige vet op te vangen.
Heerlijk met een steak, stoofvlees of frikandel.

Rode kool met appeltjes en worsten

Rode kool maak je best klaar als je eens veel tijd hebt. Je kan het dan opdelen in porties en een deel invriezen voor als het eens snel moet gaan. Een alternatief bij tijdsgebrek is natuurlijk de huisbereide rode kool van een goede slager. Maar hier volgt het receptje voor zelfgemaakte rode kool met appeltjes.

Nodig:
1 rode kool
1 kg stoofappelen
40 gr vetstof (margarine of boter)
2 uien
4 eetlepels balsamico-azijn
2 dl water
100 gr suiker
1 kaneelstokje, of gemalen kaneel (als je gemalen kaneel gebruikt, deze samen met de suiker toevoegen)
peper en zout naar smaak.

Maak de kool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen, snij ze in 4 en snipper ze dan fijn. Snipper de uien. Smelt de vetstof in een grote pot en laat de uien hierin stoven tot ze glazig zijn. Doe de gesnipperde kool erbij en roer goed om. Voeg het water, zout en balsamico-azijn toe en roer weer goed om. Zet het vuur zacht en laat de kool gedurende 1 uur zachtjes stoven. Roer af en toe om.

Schil de appelen en snij ze in stukjes. Voeg deze, samen met het kaneelstokje, na 1 uur bij de kool, roer nogmaals goed om. Als je ziet dat de kool droogkookt kan je nog wat water toevoegen. Laat de kool nog 45 minuten stoven. Voeg de suiker (en eventueel kaneelpoeder) toe, roer goed en kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg eventueel nog een eetlepel balsamico-siroop toe (naar smaak). Verwijder het kaneelstokje.

Nadat je de appelen bijgevoegd hebt kan je aardappelen beginnen schillen. Spoel de aardappelen om met water en snij ze in grote stukken. Doe ze in een pot en zet ze net onder water. Voeg eventueel zout toe, als je dat wil. Breng - ongeveer 25 minuten voordat de rode kool klaar is - aan de kook. Als het water kookt zet dan het vuur lager en leg het deksel een beetje schuin, zodat het water niet overkookt. Let er wel op dat het water aan de kook blijft. Laat de aardappelen ong. 18 à 20 minuten koken (afhankelijk van het type, zachtkokende hebben met 18 minuten ruim genoeg terwijl vastkokende zeker wel 20 minuten mogen koken). Giet het water van de aardappelen en zet de pot nog héél eventjes op het vuur om het laatste water te laten verdampen; schud zachtjes met de pot (om te voorkomen dat de onderste aardappelen aan de bodem gaan kleven).

Als de aardappelen koken zet je een grote koekenpan op een redelijk hoog vuur. Smelt hierin wat vetstof. Als je opgerolde chipolata-worsten hebt, snij ze dan in ong. even lange stukken. Prik rondom rond met een vork in de worsten, zodat het vet/vocht er vrij uit kan lopen (anders gaat het "blazen" vormen die open kunnen barsten; je kan je dan lelijk verbranden aan het opspattende vet). Als de vetstof goed warm is leg je de stukken worst naast elkaar in de pan. Bak ze lichtjes bruin, draai dan om. Als ook de onderkant licht bruin is zet je het vuur wat zachter en laat je de worsten om en om zachtjes bakken tot ze vanbinnen gaar zijn.

Serveer de worst met de aardappelen en de rode kool.