Konijn met veenbessen en cider

Tijdens onze vakantie in Bretagne kregen we van onze "huisbaas" aldaar enkele flessen zelfgemaakte appelcider.  Er bleef nog 1 fles over en ik besloot er vandaag konijn mee te maken.  En oh boy, wat is het lekker!

Nodig:
1 konijn, in stukken (zonder hoofd, nieren of lever)
2 rode uien, gesnipperd
1 grote wortel, in kleine stukjes gesneden
2 takjes selder, in kleine stukjes gesneden
100 gr gedroogde veenbessen
100 gr gedroogde kersen (facultatief; eventueel kan je deze ook vervangen door rozijnen of sultana's)
2 eetlepels bakmargarine (of boter, als je dat liever hebt)
peper en zout naar smaak
1 klein potje wildfond of 1 bouillonblokje (kip of groenten)
goede, droge appelcider

6 stoofappelen
350 gr verse veenbessen
3 eetlepels esdoornsiroop
0,5 eetlepel bakmargarine

Bereiding:
Verwijder al het zichtbare vet van de stukken konijn (je krijgt het er makkelijk af, het ligt er op als dikke witte strepen), hak de schouders en de billen in 2 stukken, zodat je ze makkelijker in de pot krijgt.  Kruid  met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel vetstof in een pot met zware bodem en fruit hier op laag vuur de uien, wortel en selder in.  Verhit ondertussen in een pan de overige margarine en bak hierin de stukken konijn (eventueel in 2 of meer keren) aan alle kanten bruin.  Doe de stukken konijn bij de groenten in de pot.  Blus de pan met cider en schraap alle bakrestjes op de bodem van de pan los.  Voeg dit bij het konijn in de pot.  Voeg de droge vruchten toe, het bouillonblokje of potje fond toe en zorg dat alles net onder staan (voeg zo nodig nog wat cider toe).  Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 2,5 à 3u op zacht vuur stoven.

Doe de veenbessen in een pannetje met een bodempje water.  Zet op hoog vuur tot je de eerste veenbessen hoort "ploppen".  Zet het vuur zachter en laat de veenbessen in ongeveer 5 minuten tot moes koken.  Voeg de esdoornsiroop toe.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Ontdoe de appelen van het klokhuis.  Bestrijk een vuurvaste schotel met de margarine en zet hierin de appelen.  Vul de klokhuisgaten met de veenbessenmoes, verdeel de rest van de moes rond de appelen.
Zet 30 minuten in de warme oven, tot de appelen vanbinnen zacht zijn.

Serveer het konijn met aardappelkroketten of puree, een appel met wat veenbessen en eventueel wat gebraiseerd witloof.

Slowcook konijn uit de oven

Moeilijkheid: *

Bereiding: 10 minuten + 3u in de oven

Als je een oven hebt die je kan voorprogrammeren is dit een ideaal gerecht voor na een uitje.  Gewoon alles klaarzetten in de oven, oven programmeren en na de speeltuin thuiskomen in een huis dat heerlijk geurt.


Nodig:
1 konijn, in stukken (organen verwijderd - ik heb ook het niervet verwijderd)
7à 10 sjalotten, gepeld en naargelang de grootte gehalveerd
5 flinke tenen knoflook, NIET gepeld, geplet met de achterkant van een groot mes
een schaaltje trostomaten, in partjes
een handvol zwarte olijven
1 fles witte wijn
zout
peper
oregano

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 120°C
Doe het konijn in een grote ovenschotel.  Verdeel de sjalotten, tenen knoflook, tomatenpartjes en olijven over de schotel.  Kruid met grof zeezout en versgemalen peper.  Bestrooi met oregano.  Giet hierover de wijn, tot het konijn ong. 2/3de onderstaat.
Zet de schotel in de oven en laat 3 uur garen.  Als het na 2,5 uur nog wat bleek ziet, haal dan de temperatuur omhoog naar 160° à 180° het laatste half uur.
Serveer met een fris slaatje en stokbrood, ciabatta of pide.  Vergeet je vingers niet af te likken!

Pappardelle al coniglio

Moeilijkheid: **
Bereiding: 4,5 uur

Nodig:
3 eetlepels gedroogd eekhoorntjesbrood
2 konijnebouten (of een rug, of 4 schouders)
olijfolie
100 gr pancetta (of bacon), fijngehakt
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
400 ml droge rode wijn
verse pappardelle of andere verse lintpasta
versgeraspte parmiggiano of grana

Bereiding:
Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 300 ml water. Haal ze uit het water (bewaar het water!) en dep ze droog in keukenpapier. Snijd ze fijn.
Kruid de stukken konijn met peper en zout. Verhit een bodempje olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de stukken konijn in +/- 5 minuten. Neem de stukken konijn uit de pan.
Bak de pancetta in dezelfde pan, voeg dan de ui, knoflook en paddenstoelen toe. Bak +/- 2 minuten. Doe de stukken konijn terug in de pan, voeg de tomatenblokjes, wijn en het weekwater van de paddenstoelen toe en roer door.
Breng aan de kook en laat 3 à 4 uur op een laag vuur sudderen.
Dit kan eventueel de dag voordien.
Haal de stukken konijn uit de pan en pruts het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en laat even inkoken (indien nodig). Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet wat koud water in de pot om het kookproces te stoppen en giet de pasta dan af. Roer de saus door de pasta.
Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met versgeraspte parmiggiano of grana.