Varkenswangen in de slowcooker

Vorige week plaatste ik een bestelling bij OKvlees voor goed, biologisch vlees.  Al vond ik het wel raar, vlees bestellen via internet en het dan gaan ophalen in het postkantoor, het vlees (bevroren, goed verpakt met droog ijs) zag er heel goed uit!  Een van de dingen die ik eens wou proeven, maar die ik bij de lokale slager niet vond, zijn varkenswangen. En nu ik ze geproefd heb komen ze zeker nog wel eens terug op het menu: het was overheerlijk! Ik heb ze zo bereid:

• 650 gr varkenswangen
• 300 gr sjalotten, gepeld
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gr spek, in blokjes gesneden
• 250 ml Trappist bier (ik gebruikte Westmalle dubbel, een donker bruin bier met 7% alcohol)
• 5 raapjes, in dobbelsteentjes gesneden
• zout en peper
• boter (grasboter)

Haal het vlees minstens 1 uur voor bereiding uit de koelkast.  Kruid met zout en peper.  Zet de slow-cooker aan op 'laag'.  Smelt een beetje boter in een gietijzeren pan en fruit de gesnipperde ui. Doe de uien in de slow-cooker.  Bak de spekblokjes in dezelfde pan en doe dan bij de ui in de slow-cooker.  Zet de pan op een hoog vuur, voeg een beetje boter toe en schroei de varkenswangen aan alle kanten dicht. Doe het vlees bij in de slow-cooker.  Fruit de sjalotten in de pan en leg ze op het vlees.

Blus de pan met het bier en roer goed om alles los te maken in de pan.  Doe het bier in de slow-cooker.  Zet het deksel op de slow-cooker en laat 4 uur staan.

Voeg de raapjes bij en laat nog zo'n 2 à 4 uur staan.

Konijn met veenbessen en cider

Tijdens onze vakantie in Bretagne kregen we van onze "huisbaas" aldaar enkele flessen zelfgemaakte appelcider.  Er bleef nog 1 fles over en ik besloot er vandaag konijn mee te maken.  En oh boy, wat is het lekker!

Nodig:
1 konijn, in stukken (zonder hoofd, nieren of lever)
2 rode uien, gesnipperd
1 grote wortel, in kleine stukjes gesneden
2 takjes selder, in kleine stukjes gesneden
100 gr gedroogde veenbessen
100 gr gedroogde kersen (facultatief; eventueel kan je deze ook vervangen door rozijnen of sultana's)
2 eetlepels bakmargarine (of boter, als je dat liever hebt)
peper en zout naar smaak
1 klein potje wildfond of 1 bouillonblokje (kip of groenten)
goede, droge appelcider

6 stoofappelen
350 gr verse veenbessen
3 eetlepels esdoornsiroop
0,5 eetlepel bakmargarine

Bereiding:
Verwijder al het zichtbare vet van de stukken konijn (je krijgt het er makkelijk af, het ligt er op als dikke witte strepen), hak de schouders en de billen in 2 stukken, zodat je ze makkelijker in de pot krijgt.  Kruid  met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel vetstof in een pot met zware bodem en fruit hier op laag vuur de uien, wortel en selder in.  Verhit ondertussen in een pan de overige margarine en bak hierin de stukken konijn (eventueel in 2 of meer keren) aan alle kanten bruin.  Doe de stukken konijn bij de groenten in de pot.  Blus de pan met cider en schraap alle bakrestjes op de bodem van de pan los.  Voeg dit bij het konijn in de pot.  Voeg de droge vruchten toe, het bouillonblokje of potje fond toe en zorg dat alles net onder staan (voeg zo nodig nog wat cider toe).  Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 2,5 à 3u op zacht vuur stoven.

Doe de veenbessen in een pannetje met een bodempje water.  Zet op hoog vuur tot je de eerste veenbessen hoort "ploppen".  Zet het vuur zachter en laat de veenbessen in ongeveer 5 minuten tot moes koken.  Voeg de esdoornsiroop toe.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Ontdoe de appelen van het klokhuis.  Bestrijk een vuurvaste schotel met de margarine en zet hierin de appelen.  Vul de klokhuisgaten met de veenbessenmoes, verdeel de rest van de moes rond de appelen.
Zet 30 minuten in de warme oven, tot de appelen vanbinnen zacht zijn.

Serveer het konijn met aardappelkroketten of puree, een appel met wat veenbessen en eventueel wat gebraiseerd witloof.

Aardappelen in de oven met tomaten en ui

Bereiding: 1u

Moeilijkheid: *

Nodig:
aardappelen, geschild en in lange parten gesneden
kerstrostomaten, type Roma of San Marzano (langwerpige), gehalveerd
rode uien, gepeld en in maantjes gesneden
olijfolie
kruiden naar smaak (bv. oregano, tijm, rozemarijn,...)
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe de aardappelen, tomaten en uien in een ovenschotel, besprenkel met olijfolie, kruid met peper zout en groene kruiden naar smaak.  Meng met de handen goed onder elkaar.
Zet in de oven.  Laat 45 minuten garen, meng af en toe door elkaar.  Proef na 45 minuten of de aardappelen gaar zijn, indien nodig wat langer laten staan.

Pollo alla cacciatora (Jagerskip)

Bereiding: 2u + 1 nacht marineren

Moeilijkheid: **

Wauw, een recept om duimen en alle vingers bij af te likken, ik kreeg zelfs de kans niet om een foto te maken!  Altijd leuk als een recept zo goed komt :D

Nodig:
1 kip in stukken (je kan ook alleen kippenbouten gebruiken, reken er 2 per persoon)
klein handjevol laurierblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook, ongepeld, geplet met de achterkant van een mes
1/2 fles Chianti (gebruik wijn van goede kwaliteit, de rest kan je erbij opdrinken)
olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden
6 ansjovisfilets
groene en zwarte olijven, van ieder een handjevol (naar smaak)
2 blikken pomodori cigliegio (kerstomaatjes op blik, indien je dit niet vindt neem je tomatenblokjes)

Bereiding:
Kruid de kip met peper en zout.  Doe de kip, laurierblaadjes, rozemarijn en de gekneusde teentjes knoflook in een pot en overgiet met de halve fles Chianti.  Laat een nachtje in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 180°.
Haal de kip uit de marinade en dep ze droog.  Zeef de marinade en houd opzij.  Verwarm de olijfolie in een pan die ook in de oven kan. Bak de stukken kip rondom rond bruin, haal ze uit de pan en houd even apart.  Doe de schijfjes knoflook en de ansjovissen in de pan en bak kort.  Voeg de tomaten, olijven en de gezeefde marinade toe, roer goed door en doe dan de stukken kip er terug bij.  Doe een deksel op de pan, of dek af met een dubbele laag aluminiumfolie.
Zet in de oven en laat 1u garen.  Haal het deksel van de pan en laat nog 45 minuten garen.
Als je van een dikke saus houdt kan je daarna de stukken kip warm houden (bv. onder alu-folie) en de saus binden of wat laten inkoken. 

Serveer met stokbrood, zodat niets van de overheerlijke saus verloren gaat!

Slowcook konijn uit de oven

Moeilijkheid: *

Bereiding: 10 minuten + 3u in de oven

Als je een oven hebt die je kan voorprogrammeren is dit een ideaal gerecht voor na een uitje.  Gewoon alles klaarzetten in de oven, oven programmeren en na de speeltuin thuiskomen in een huis dat heerlijk geurt.


Nodig:
1 konijn, in stukken (organen verwijderd - ik heb ook het niervet verwijderd)
7à 10 sjalotten, gepeld en naargelang de grootte gehalveerd
5 flinke tenen knoflook, NIET gepeld, geplet met de achterkant van een groot mes
een schaaltje trostomaten, in partjes
een handvol zwarte olijven
1 fles witte wijn
zout
peper
oregano

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 120°C
Doe het konijn in een grote ovenschotel.  Verdeel de sjalotten, tenen knoflook, tomatenpartjes en olijven over de schotel.  Kruid met grof zeezout en versgemalen peper.  Bestrooi met oregano.  Giet hierover de wijn, tot het konijn ong. 2/3de onderstaat.
Zet de schotel in de oven en laat 3 uur garen.  Als het na 2,5 uur nog wat bleek ziet, haal dan de temperatuur omhoog naar 160° à 180° het laatste half uur.
Serveer met een fris slaatje en stokbrood, ciabatta of pide.  Vergeet je vingers niet af te likken!

Pappardelle al coniglio

Moeilijkheid: **
Bereiding: 4,5 uur

Nodig:
3 eetlepels gedroogd eekhoorntjesbrood
2 konijnebouten (of een rug, of 4 schouders)
olijfolie
100 gr pancetta (of bacon), fijngehakt
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
400 ml droge rode wijn
verse pappardelle of andere verse lintpasta
versgeraspte parmiggiano of grana

Bereiding:
Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 300 ml water. Haal ze uit het water (bewaar het water!) en dep ze droog in keukenpapier. Snijd ze fijn.
Kruid de stukken konijn met peper en zout. Verhit een bodempje olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de stukken konijn in +/- 5 minuten. Neem de stukken konijn uit de pan.
Bak de pancetta in dezelfde pan, voeg dan de ui, knoflook en paddenstoelen toe. Bak +/- 2 minuten. Doe de stukken konijn terug in de pan, voeg de tomatenblokjes, wijn en het weekwater van de paddenstoelen toe en roer door.
Breng aan de kook en laat 3 à 4 uur op een laag vuur sudderen.
Dit kan eventueel de dag voordien.
Haal de stukken konijn uit de pan en pruts het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en laat even inkoken (indien nodig). Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet wat koud water in de pot om het kookproces te stoppen en giet de pasta dan af. Roer de saus door de pasta.
Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met versgeraspte parmiggiano of grana.