Homemade burgers

Het idee en de grote lijnen van het recept vond ik bij Es' Factory, maar ik moest er natuurlijk mijn eigen draai aan geven; net als Es gebruikte ik cups, ik zal het de volgende keer eens wegen en in grammen opschrijven.  Zowel broodjes als burgers werden door mijn (kieskeurige) jongens bestempeld als "zeker nog eens maken!" De broodjes zijn vegan (zonder ei, zonder melk en met biologische producten gemaakt), de burgers (helaas nog) niet.

Voor de broodjes:

1 cup warme sojamelk
een klont sojamargarine
2 teaspoon droge gist
3 cups speltmeel (voor lichtere broodjes doe je half om half met witte bloem)
2 tablespoons biologische meelverbeteraar (omdat ik nogal speltbloem gebruikt heb, voor witte bloem is de helft genoeg)
1 tablespoon rietsuiker
1 teaspoon zeezout
1/4de cup silken tofu

Voor de kalfsburgers:
500 gr zuiver kalfsgehakt
1/4de cup silken tofu (of 1 ei - ik had de tofu  nog staan en gebruik deze soms als vervanger voor ei)
zout, peper, nootmuskaat en (flink wat) kruiden naar smaak (ik gebruikte een kruidenmengsel voor spaghetti, aangezien ik ongekruid kalfsgehakt heb genomen)

Bereiding:
Smelt de klont boter in de warme melk en roer er de gist onder.  Doe de rest van de ingrediënten behalve het zout in een keukenrobot met kneedhaak, voeg de melk met gist toe en meng onder elkaar.  Voeg het zout toe en kneed het deeg ongeveer 6 minuten.  Het deeg zal nog een beetje kleverig zijn.  Hang een vochtige handdoek over de kom en laat 30 minuten rijzen.
Haal het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkvlak, sla al de lucht uit het deeg en kneed het even door tot een stevig deeg (voeg eventueel een beetje bloem toe).  Verdeel het deeg in 8 stukken en bol deze op.  Leg ze op een bakplaat die ingevet is, of waarop een stuk bakpapier ligt.  Bedek weerom met een vochtige handdoek - of zet je stoomoven op 70°C - en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.  Besmeer de broodjes met melk, bestrooi met sesamzaadjes en bak ze gedurende 15 minuten.
Meng intussen alle ingrediënten voor de kalfsburgers en vorm burgers met een serveerring (of maakt afgeplatte gehaktballen).  Bak de kalfsburgers op redelijk hoog vuur aan weerskanten bruin, maar laat ze niet te lang bakken (ze mogen nog rozig zijn vanbinnen), anders worden ze te droog.
Serveer de burgers tussen een broodje met wat sla, tomaten, augurken, rode uiringen,....en met saus naar keuze.
Serveer er eventueel lekkere versgebakken frieten bij (op de foto met geroosterde venkel).

Dry Aged beef

Ik had het al op televisie gezien en ik had er in de delicious. over gelezen, maar tot hiertoe had ik het in onze winkels nog niet zien liggen.  Maar nu heeft de lokale slager het dus wel, dry aged angus beef (vraag nonkel google maar wat het is als je het nog niet kent ;) ).  Goedkoop is het niet, maar ik wou toch het verschil met een "normale" steak wel eens proeven.  En het verschil is duidelijk: deze dry aged steak is zachter, voller van smaak en gewoonweg heerlijk!  Zo maakte ik hem klaar:

Nodig:
dry aged angus beef, ten minste 2,5 cm hoog, op kamertemperatuur
1 eetlepel boter of bakmargarine, ook op kamertemperatuur
zout, peper en gerookte lookflakes (in de supermarkt)

Bereiding:
Haal de steak tenminste 1 uur voor bereiding uit de koelkast, het is belangrijk dat hij op kamertemperatuur is!  Verwarm de oven voor op 230°C.  Als je geen pan hebt die zowel op de kookplaat als in de oven mag, verwarm dan een braadslee mee in de oven.
Kruid beide kanten van de steak met zout, peper en knoflookflakes en wrijf de kruiden in de steak met je vingers.
Zet een pan op een hete kookplaat en als deze warm is voeg je de boter (of margarine) toe.  Als de vetstof gesmolten is leg dan de steak in de pan.  Laat zonder bewegen 1 minuut bakken, tot hij een mooi bruin korstje heeft.  Draai de steak om (niet met een vork in prikken!) en laat ook de andere kant 1 à 2 minuten bakken.
Als je een ovenvaste pan hebt, zet deze dan nu in de oven.  Anders haal je de braadslee uit de oven, doe er de steak in, giet er de vetstof over en zet de braadslee terug in de oven.  Laat 5 minuten bakken in de oven.
Haal de steak uit de oven (binnentemperatuur moet ong. 60°C zijn voor medium-rare) en leg hem op een bord.  Bedek losjes met aluminiumfolie en laat nog 5 à 10 minuten rusten.
Serveer met een slaatje en frietjes en geniet van de volle smaak.

Rabarbercrumble

Moeilijkheid: *

Bereiding: 55 min.

Nodig:
ong. 1 kg rabarber, gepeld, in stukken van ong. 2cm (kan ook met diepvriesrabarber; ook overheerlijk met pruimen)
30 gr ongezouten boter of margarine
+/- 2 eetlepels ruwe rietsuiker
1 eetlepel maismeel (geen maiszetmeel!)

Voor de crumble:
150 gr koude ongezouten boter, in blokjes (ev. margarine)
250 gr zelfrijzende bloem
150 gr ruwe rietsuiker (of donkerbruine suiker)
200 gr pecannoten, grof gehakt (ik doe die in een plastic zakje en sla er met een deegrol op, tot je ongelijke stukken hebt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een braadpan of lage bakvorm in. Leg de stukken rabarber in de braadpan, leg ze goed dicht bij elkaar. Verdeel de boter erover en bestrooi met de suiker. Bak gedurende 20 minuten in de oven.
Maak ondertussen de crumble: doe de boter bij de bloem en wrijf tussen je vingertoppen tot je (nog redelijk grote) kruimels krijgt. Voeg de suiker en noten toe en meng met een vork.
Haal de braadpan uit de oven en giet het vrijgekomen vocht in een maatbeker. Doe het maismeel in een kommetje en voeg een beetje van het vocht toe en maak er een homogeen papje van. Giet dit papje bij de rest van het vocht en roer goed. Giet dit terug over de rabarber.
Verdeel de crumble over de rabarber en duw dit lichtjes plat, vooral langs de kanten en hoeken.
Zet de braadpan terug in de oven en bak gedurende 25 minuten.
Haal de braadpan uit de oven en laat afkoelen. Probeer dit niet te ontvormen, maar verdeel met een lepel over bordjes.  Geef er eventueel wat engelse room of slagroom bij, maar dit hoeft niet.

Cannelloni ricotta e spinaci

Bereiding: 50 minuten

Moeilijkheid: *

Nodig:
200 gr ricotta (eventueel zelfgemaakt, zie hier voor recept: http://candyinwonderland.wordpress.com/2011/05/29/homemade-ricotta/)
350 gr spinazie (uit de diepvriezer, ontdooid en gehakt)
1 ei
een handvol geraspte parmezaanse of grana kaas
zout, peper en nootmuskaat
verse lasagnevellen of droge cannellonipijpjes
eenvoudige tomatensaus (uitje fijnsnipperen en in weinig olie fruiten, passata en water bijvoegen en laten sudderen; kruiden met peper en zout)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten behalve de laatste 2.  Neem verse lasagnevellen (zelfgemaakt of uit het koelvak in de supermarkt) en leg er ongeveer 2 eetlepels vulling op; rol ze op.  Of neem droge cannelloni-tubes en vul ze.  Leg de rolletjes in een ovenvaste schotel.  Overgiet met een eenvoudige tomatensaus en zet in de oven op 200°C gedurende 25 minuten.

"Visjes in Gek Water" (pesce in acqua pazza)

Moeilijkheid: *

Bereiding: 20 minuten

Niet echt het originele recept, maar het is lekker en snel klaar en meer eis ik niet op een maandagavond ;)

Nodig:
750 gr vaste vis in stukjes (ik heb altijd een zak in de diepvries zitten met stukjes gemengde vis)
250 ml droge witte wijn
2 à 3 tenen knoflook, in fijne stukjes
een flinke snuif chilivlokken
1 eetlepel olijfolie
+/- 250 ml tomatensaus (passata of kant-en-klare tomatensaus)
3 glaadjes laurier
snufje oregano

Bereiding:
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de knoflook met de chilivlokken.  Voeg de tomatensaus, laurier, oregano en de witte wijn toe en breng aan de kook.  Voeg de stukjes vis toe, zet eventueel het vuur wat lager en laat sudderen tot de vis gaar is.  Kruid eventueel nog wat bij met zout en/of peper.
Serveer met puree en groenten, bv. trio van bloemkool-broccoli-romanesco.

Aardappelen in de oven met tomaten en ui

Bereiding: 1u

Moeilijkheid: *

Nodig:
aardappelen, geschild en in lange parten gesneden
kerstrostomaten, type Roma of San Marzano (langwerpige), gehalveerd
rode uien, gepeld en in maantjes gesneden
olijfolie
kruiden naar smaak (bv. oregano, tijm, rozemarijn,...)
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe de aardappelen, tomaten en uien in een ovenschotel, besprenkel met olijfolie, kruid met peper zout en groene kruiden naar smaak.  Meng met de handen goed onder elkaar.
Zet in de oven.  Laat 45 minuten garen, meng af en toe door elkaar.  Proef na 45 minuten of de aardappelen gaar zijn, indien nodig wat langer laten staan.

Pollo alla cacciatora (Jagerskip)

Bereiding: 2u + 1 nacht marineren

Moeilijkheid: **

Wauw, een recept om duimen en alle vingers bij af te likken, ik kreeg zelfs de kans niet om een foto te maken!  Altijd leuk als een recept zo goed komt :D

Nodig:
1 kip in stukken (je kan ook alleen kippenbouten gebruiken, reken er 2 per persoon)
klein handjevol laurierblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook, ongepeld, geplet met de achterkant van een mes
1/2 fles Chianti (gebruik wijn van goede kwaliteit, de rest kan je erbij opdrinken)
olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden
6 ansjovisfilets
groene en zwarte olijven, van ieder een handjevol (naar smaak)
2 blikken pomodori cigliegio (kerstomaatjes op blik, indien je dit niet vindt neem je tomatenblokjes)

Bereiding:
Kruid de kip met peper en zout.  Doe de kip, laurierblaadjes, rozemarijn en de gekneusde teentjes knoflook in een pot en overgiet met de halve fles Chianti.  Laat een nachtje in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 180°.
Haal de kip uit de marinade en dep ze droog.  Zeef de marinade en houd opzij.  Verwarm de olijfolie in een pan die ook in de oven kan. Bak de stukken kip rondom rond bruin, haal ze uit de pan en houd even apart.  Doe de schijfjes knoflook en de ansjovissen in de pan en bak kort.  Voeg de tomaten, olijven en de gezeefde marinade toe, roer goed door en doe dan de stukken kip er terug bij.  Doe een deksel op de pan, of dek af met een dubbele laag aluminiumfolie.
Zet in de oven en laat 1u garen.  Haal het deksel van de pan en laat nog 45 minuten garen.
Als je van een dikke saus houdt kan je daarna de stukken kip warm houden (bv. onder alu-folie) en de saus binden of wat laten inkoken. 

Serveer met stokbrood, zodat niets van de overheerlijke saus verloren gaat!